小麥研磨後成為面粉，也稱為小麥粉。面粉按加工精度和用途不同可分為等級面粉和專用面粉:(1)等級面粉:按加工精度不同分為專用面粉、標準面粉和普通面粉；(2)專用面粉:專用面粉是用特殊品種的小麥磨成的面粉；或根據使用目的的需要，在等級面粉的基礎上添加食用增白劑、食用膨松劑、食用香精等配料，混合均勻而成的面粉。該專用粉品種多樣，配方準確，質量穩定，為提高勞動效率，制作質量更好的面制品提供了良好的原料。
面粉中含有的營養成分主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。
營養分析
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。具有滋補心腎、健脾厚腸、清熱解渴的功效。
相關人口
壹般人都能吃，尤其是偏食的人。
生產指令
1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，各種餡料的特色食品。包子表皮柔軟有彈性，味道鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養物質；餛飩皮薄滑。由於餡料和烹飪方法的不同，三種食物的營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的整體營養成分是合理的，都屬於“完美金字塔食物”。
2.存放時間長的面粉質量比現磨的好。民間有句話叫“麥舊稻新”；面粉最好和米飯壹起吃。
食療
小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；
養心益腎，清熱止渴；
主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。
其他相關
《本草綱目》:陳喆煎湯止汗。
《本草綱目》:小麥粉補膚補身，厚胃強筋。
本草返老還童將其功能分為養心益腎、活血健脾四大類。
《醫林簡編》還總結了它的四大用途:除煩、止血、利尿、潤肺燥。
評論
1.法國壹家面包店的工人發現，無論年齡多大，他們的手都不會松弛，也不會衰老，因為他們每天都在攪拌小麥粉。
2.白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體胃腸功能，造成營養不良；濕熱之人不宜吃面條。