凍蝦這樣煮又嫩又鮮，操作方法如下：
操作材料：凍蝦、生姜、蔥、鹽、料酒、冰塊。
1、我們要把冷凍蝦給解凍，我們在蝦身上面均勻地撒上壹些食鹽，利用食用鹽來給海蝦解凍，撒好了之後，靜置五分鐘左右就可以了。
2、五分鐘過後，我們來看壹下，現在的蝦已經完全解凍好了，看上去新鮮度和柔軟度都非常的不錯，就跟鮮活的蝦壹樣，如果平時我們用冷水解凍，或者用熱水解凍，都會影響海蝦的口感，用這個方法來給海蝦解凍，不但節省時間，而且最大程度地保留了蝦肉的鮮嫩口感。
3、海蝦解凍好了之後，不要直接就下鍋煮，因為冷凍過的海蝦會比鮮活的蝦腥味會更加重壹些，而且肉質也會有點緊實，所以我們要多加這壹步，使冷凍蝦達到最理想的狀態。
4、現在我們把蝦放到容器裏面，然後在裏面倒入壹些生姜碎，我們把生姜切成碎，這樣生姜裏面的味道就散發得更加濃郁。
5、接著倒入壹些料酒，攪拌壹下，料酒可以去除蝦上面的壹些腥味，攪拌好了之後，靜置五分鐘左右，這樣腌制過後的蝦，蝦肉會更加鮮嫩入味。
6、海蝦腌制好了之後，我們用清水把它們沖洗壹下，去除上面的生姜碎，以及蝦身上面壹些多余的料酒氣味，這樣海蝦就處理好了。
7、現在我們起鍋燒水，把鍋裏的水燒開了之後，在裏面放入壹些生姜片，壹些小蔥，再倒入壹些食用鹽，煮個壹兩分鐘左右就可以了，這樣就可以使鍋裏的調味料能夠充分地溶解到水裏面。
8、接著我們把蔥姜撈出，就可以把蝦倒入鍋裏開始煮蝦了，壹般情況下，個體比較小的蝦煮個三分鐘就可以了，如果蝦的個體比較大，那麽就需要煮個五分鐘左右，這樣煮出來的蝦，鮮嫩入味，不腥不柴味道非常的好吃。
9、蝦煮好了之後，我們把蝦倒入涼白開裏面浸泡壹兩分鐘，如果家裏有條件的話，可以同時在裏面加入壹些冰塊，利用熱脹冷縮的原理，使蝦肉收緊，這樣浸泡過後的蝦，蝦肉就會特別的Q彈好吃，最後撈出裝盤就可以了。