其實經過壹系列的持續高溫蒸煮，蝦線中的微生物菌株是可以被持續高溫消滅的，所以不去蝦線也不用擔心。另外，可能有人註意到了，蝦的腹腔裏有壹條線，其實是蝦的循環和中樞神經系統的壹部分。別擔心，這些是可以吃的。
在這裏提醒壹下，蝦的頭部和頂部含有超標的重金屬，比蝦線的危害大得多，所以不建議吃蝦腦，龍蝦也是。夥計們，如果不想買回來，可以去蝦行或者買超市的開背蝦，會方便很多，但是不清洗會買到不新鮮的蝦。當我們清理蝦線的時候，也可以拿壹把剪刀把蝦剪回去，然後清洗；也可以把鮮蝦的頭掰下來，掰的時候壹定要微微壹轉，然後蝦腦就帶著蝦線出來了；或者從蝦背第二節插入木簽，輕輕挑出壹條蝦線。
水煮蝦食物:鮮蝦200g，1片姜，2根蔥，2勺米酒。
練習:
1.將涼水、姜片、小蔥放入鍋中打個結，將米酒燒開。
2.水燒開後，放入準備好的蝦(剪掉須，去掉蝦線)。
3.蝦放進去後，中火煮1分鐘左右，然後停火。
4.把蝦撈起，瀝幹水分，準備好喜歡的調料蘸著吃。
椒鹽新對蝦做法:
1.新鮮大蝦，剪去胡須，去掉蝦線，從反面切開。洗凈，瀝幹，用少許鹽腌制15分鐘。用姜蒜煮半鍋油；
2.將腌制好的蝦放入鍋中炸至完全褪色，取出備用；
3.另取壹個油鍋，放少許油熱，倒入炸好的蝦仁，翻炒後撒上麻辣炒勻。關火後倒入洋蔥炒勻。