原料炸雞:家常菜做法大全。
食品
嫩雞半只，老抽壹勺，老抽少許，鹽少許，冰糖壹顆，蒜五瓣，姜四片，白酒壹勺，李錦記鹹辣豆瓣醬壹勺。
步驟
1將嫩雞肉切塊，洗去血渣，瀝幹水分備用。
2炒鍋上油，放入蒜瓣和姜片炒香。
3將雞肉翻炒至變色，加入白酒繼續翻炒，加入生抽和少許生抽，加入辣椒醬和壹小塊冰糖，繼續翻炒，加入半杯水，加入少許鹽，轉小火煮10分鐘，然後收濃湯。
練習2
佐料
三黃雞1000克，青椒200克。
佐料
油適量，鹽適量，郫縣豆瓣醬適量，料酒100ml，醬油50ml，糖10g，蠔油適量。
步驟
1.先解凍壹只三黃雞。
2.切掉雞胸肉中的雞尖及其周圍的雞油、雞頭、雞爪、肺。剩下的切成4-5厘米的小塊。
3.用清水洗凈切好的雞塊的出血水，控制水分。
4.青椒去掉軟白條，切成塊備用。
5.準備姜片，蒜片，胡椒，茴香和肉桂。
6.郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱，關火，將油倒入幹香料中，翻炒出香味。
8.放入姜蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油。
9.控水後放入雞塊，大火翻炒，反復勺炒，迅速瀝幹水分至雞肉緊實。
10.倒入料酒翻炒使蒸汽帶走腥味，放出醬油、蠔油、鹽、糖。我不確定要放多少鹽，就試試湯，調壹下。
11.蓋上蓋子，火會把雞塊烤熟。
12.3分鐘左右，打開蓋子，湯很少了。
13.將青椒放入勺子中，切約20秒。
14.雞塊油的熱度很高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤吃。
練習3
佐料
準備壹只三黃雞。
佐料
米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1湯匙、醬油2湯匙、蔥2根、姜1片。
工作方法
1.雞肉洗凈，切塊。
2.加壹點鹽和糖，和壹些生面粉。
3.然後倒入2湯匙醬油。
4.用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.將洋蔥切好，姜切片。
6.先把鍋熱壹下，把姜炒壹下。
7.然後加入兩勺花生油，再放入蔥段，快速翻炒。
8.然後加入雞肉，用中火煎。
9.雞肉炒至五成熟時加入1湯匙米酒。
10.不時攪動雞肉，以免烤焦。
11.將雞肉炒至九成熟左右，再加入少許醬油提味。
12.放入蔥尾，關火。
13.打包雞肉。