1.原料:好的南果梨可以用來釀造高品質的酒。普通梨酒可以用劣質水果(不包括爛果)和罐裝梨下腳料釀造。
2.清洗:去除果梗，挑出葉子、雜草等雜質。
3.沖洗:沖洗清水箱中的淤泥和汙物。
4.粉碎:用粉碎機粉碎，碎片直徑要在0.15~0.2 cm，太小容易糊，不利於榨汁，太大出汁率不高。如果沒有粉碎機，可以用石臼搗碎。
5.擠壓:沒有專用擠壓器時，可用木棍或新的白布袋代替。自然發酵後，在壓榨後的果渣中加入6.5%的谷殼進行蒸餾，得到燒酒，可用於調整酒精含量和配制果酒。
6.主發酵:在100kg果汁中加入10g焦亞硫酸鉀進行殺菌。也可以熏硫磺，往罐子裏通二氧化硫，同時把汁液倒進罐子裏。當果汁中含有0.1%二氧化硫時，雜菌的活性可被抑制。將果汁倒入釉壇，用量為壇容量的五分之四，加入5~10%酵母液，充分攪拌，使酵母均勻分布在發酵液中。發酵的正常液體溫度為20℃左右。溫度再高，果酒的香氣就差了。經過兩到三周的發酵，品嘗果汁，甜味變淡，酒味增加，說明大部分糖分已經轉化為酒精，主發酵結束。
7.換缸:主發酵結束後，用虹吸管吸出澄清的新酒，經洗滌、滅菌後轉入另壹個發酵罐進行後發酵。加入食用酒精調整酒精度至14，酒渣和果渣可作為蒸餾酒的原料。
8.後發酵:發酵時間約25~30天。後發酵時，酒溫應控制在12~15℃之間，並在後發酵後的新酒中加入二氧化硫，使硫含量達到0.01%。如果酒精含量過低，可以添加食用酒精，使酒精含量達到16以上。
9.陳釀:優質梨酒陳釀需要兩年左右，普通酒需要壹年。缸中間需要倒置幾次，過濾去除渾濁物質。
10.勾兌:加入食用酒精、糖等。普通南果梨酒每100 ml含酒精約18 ml，糖約0.2 g，總酸約0.3 ml。
11.裝瓶滅菌:將酒裝入用開水滅菌的玻璃罐中，蓋好不得漏，然後放入70~72℃的熱水中加熱滅菌。
質量標準:酒體清澈透明，具有梨酒特有的色澤、梨香和陳酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100 ml含酒精16 ml以上，殘糖0.2 g以下，總酸0.5 g左右，揮發酸0.07 g以下，單寧0.04 g以下。