1，加鹽泡出血水
先將排骨洗凈，剁成小塊，放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡1~2小時。鹽水濃度大，能逼出血，殘留的血少，去腥效果更好。可以在不改變肉質的情況下多加鹽，也可以殺菌。長時間浸泡，直到肋骨變白，說明沒有血了。
2.在冷水中煮沸。
將冷水放入鍋中，加入蔥、姜片、胡椒粉和料酒，大火焯壹下。因為是用鹽水泡過的，焯水時間應該很短，只有3分鐘。排骨取出後要用熱水沖洗，千萬不能用冷水，否則肉會縮水，味道會變成柴火。
3.在熱油中翻炒
想要排骨湯又香又白，還有壹步要做，就是炒。肉湯之所以變白，是脂肪乳化的結果。燉湯前，先用熱油把排骨炒至顏色金黃，再把排骨的肥肉炒出來，再加水燉，排骨湯很容易變白。
排骨家常菜
1，糖醋排骨
糖醋排骨是壹種典型的具有糖醋風味的傳統菜肴，起源於浙江，在各大菜系中都有它的身影，但卻是壹種典型的家常菜，做法各異。這道美味易做的家常菜排骨特別適合在家裏做。它的肉質鮮嫩，色澤鮮亮油潤，味道酸甜可口。
2.紅燒排骨
紅燒排骨是壹道經典的家常菜，很受大眾歡迎。做出來的菜色澤金紅色，味道香鹹，排骨酥爛，男女老少皆可食用。紅燒排骨的家常菜做法有很多，但無論哪壹種都不難，即使是菜鳥也能做出來。
3、冬瓜排骨湯
冬瓜排骨湯是壹道很常見的菜，以冬瓜和排骨為主料。這道簡單易做的家常菜排骨菜主要是靠廚藝，味道鹹鮮。冬瓜排骨湯雖然是肉湯，但是可以特別爽口，壹點也不油膩；排骨軟爛可口，冬瓜入口即化，吸收了足夠的湯汁，特別適合日常食用，深受很多人的喜愛。
4、蒜蓉排骨
蒜香排骨原本是壹道很好吃的地方菜，屬於上海菜。因其方法簡單，蒜味濃郁，口感嫩滑，早已成為很多人餐桌上最常見的家常菜。這道菜用了很多蒜，所以吃到嘴裏的蒜，排骨外酥裏嫩。咬下去，肉汁從唇齒間溢出。