脆皮紅燒魚鹹香可口，魚外酥裏嫩，魚骨軟而不硬，可以直接咀嚼。上班前員工經常吃的飯，可以做成鹹鮮口味，也可以做成酸甜口味。要想紅燒魚成功，必須掌握兩點。第壹次煎魚，壹定要煎的夠硬，還要燉很久。以前看工作人員廚師用蒸鍋蒸，後來專門問廚師在家怎麽做。家裏做脆皮紅燒魚主要用帶魚或者小黃魚。這樣，魚更小，更容易腐爛。可以減少生產時間。鯉魚和草魚，這些體型較大的魚，煮的時候要剁成小塊。來看看脆皮帶魚的家常做法吧。
= = =脆皮帶魚家庭版= = =
準備食材:帶魚、澱粉、生抽、老抽、八角、幹辣椒、蔥、姜、料酒、糖、鹽、味精。
制作方法:1。帶魚段用清水洗凈，加入蔥段、姜片、料酒、澱粉，拌勻，腌制30分鐘。
2.加熱鍋中的熱油，直到油溫達到7成。將腌制好的帶魚段裹上壹層幹澱粉，放入油鍋中炸至表面金黃後取出，再次將油加熱至七成，將帶魚段再次炸至焦黃，取出待用。
3.鍋內熱油放入蔥花、姜片、八角，倒入有醬油的炒鍋，醬油加水，最後放入幹辣椒、鹽、味精。然後放入炸好的帶魚，小火煨1.5-2小時，湯汁變幹。
4.將燉好的帶魚裝盤，用水澱粉勾芡鍋內剩余的湯汁，勾芡時在汁中加入少許糖。
小貼士:煎帶魚的時候，要煎兩遍，保證帶魚成型，這樣香脆的紅燒魚不容易爛，也可以不掛面糊直接煎。幹炸就是魚會略幹，帶魚有腥味。用溫水清洗可以有效去除魚腥味。醬油不要放太多，太多醬油味苦發黑。增稠的時候加壹點糖可以增加風味，也可以在燉魚的時候加。脆皮紅燒帶魚肉軟爛，魚骨軟爛，可以壹起吃，不挑食。如果想吃糖醋，我們可以炒糖色加醋勾芡汁再煮。對了，炒菜前最好加醋，因為醋容易揮發，加的太早會減少酸味。導致越來越多。