2.將蔥花和姜末加入牛肉餡中。
3.調油:因為牛肉本身比較幹硬，缺油，所以最好加點食用油，往壹個方向攪拌，直到牛肉餡已經完全吸油。
4.打水:取壹杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝壹個方向攪拌，然後繼續，直到水完全融入餡中。
繼續加水，然後攪拌，直到所有的水都混合到餡料中。註意少量多次加水的方法，壹點壹點加，直到餡料變成軟糊狀。掌握好加水量，直到水分被肉餡吸收。多吃牛肉。
水分可以讓口感更細膩。煮好後，餃子咬壹包果汁。
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6.繼續朝壹個方向鞭打
7.韭菜洗凈晾幹，切碎，拌入打好的牛肉餡中。
8.攪拌均勻，因為韭菜本身就很鮮嫩。用力過猛，攪拌時間過長，會使韭菜軟爛，失去風味。
酸湯的準備:這壹步很有講究~ ~不管酸湯餃子好吃不好吃，酸湯的準備都很重要。
9.做陜西酸湯有四樣必不可少的東西——蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。
10.倒入少許醬油，可以多點香醋。壹定要用陜西本地的香醋！這是關鍵，否則不正宗。
11.壹湯匙油胡椒子。我的油胡椒粒已經含有芝麻。如果沒有，我建議加壹勺炒好的白芝麻，少許香油，味精，鹽。
12.餃子熟了，就用沸騰的餃子湯做酸湯底。
包嬌子:
13.至於餃子怎麽包，是買還是自己卷，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看每個人的口味和愛好了。妳可以喜歡怎麽包就怎麽包，回家吃。原則是“皮薄餡大”
14.最後把煮好的餃子撈到酸湯汁裏，壹大碗又紅又亮又辣，壹口又酸又辣又鮮的餃子就做好了，讓人想大喊壹聲:嘿！~ ~ ~天氣越熱，味道越清爽。
菜肴特色
酸湯餃子，餃子湯，原湯入原菜，壹碗酸辣，專治夏季各種食欲不振。吃完壹碗，四種味道湧上心頭，酸、辣、鮮、香。那家夥，妳直冒汗，滿嘴都是香味！！