帶魚屬於海水魚，含有鹽，但帶魚本身所含的鹽不足以代替鹽調味。帶魚與鯽魚比較，鯽魚氯化鈉含量為68.60 mg，帶魚高達150.10 mg。所以以帶魚為原料加工食品時，還是需要用鹽的。
我們來看看如何挑選帶魚:
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1.看這條魚
質量好的帶魚眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚眼球凹陷，角膜渾濁，在眼眶附近形成爛雜肉；鰓越亮越新鮮。
帶魚需要購買500克以上，完全成熟，體積大，魚肉豐富，是烹飪的上等食材。500克以下的帶魚不成熟，口感和肉質都不好，不適合購買。
看表面
質量好的帶魚呈灰色或銀灰色且有光澤，不發黃，發黃表面不新鮮(發黃是指銀白色魚鱗的脂肪氧化)。同時還要看鱗片是否均勻完整，緊貼身體不易脫落。
用手按壓
用手壓魚身。如果窪地快速恢復質量好的帶魚，窪地不容易恢復變質快或變質的帶魚。
妳需要註意魚的腹部。這條魚的腹部很薄。如果帶魚是壞的，不新鮮，很容易看出來是軟的，碎的，說明不新鮮。
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1.看眼睛
眼球凸起，黑白分明，幹凈無汙垢為好；如果眼球下陷，眼球上有壹層白色就是窮。
第二，看冰
有的帶魚冰重量是帶魚冰的兩倍，便宜買不劃算，也沒有冰。這種魚價格很高，但是它的銀白色鱗片脫落很多，冰有保護鱗片的作用。所以買回來壹定要選擇那些冰度適中的，這樣買回來就可以保存，不至於去掉銀白色的鱗片。
買魚不僅要看外觀和肉質，還要仔細聞壹聞。壹些不法商販會在帶魚中添加甲醛來保鮮。主要起到增色、防腐、保鮮的作用。添加帶魚可以延長帶魚的保質期，使帶魚更加鮮亮有彈性。甲醛是壹種非法添加劑，對我們的健康危害很大，所以在購買帶魚的時候壹定要聞壹聞，而不僅僅是看它外觀的光亮程度。