而美國壹項新的研究表明，食用加工肉類會使人更容易失眠，出現多動、精神亢奮等躁狂癥狀。美國約翰·霍普金斯大學的研究人員在老鼠的食物中加入硝酸鹽進行測試。幾周後，小鼠的睡眠持續時間逐漸縮短，表現出明顯的躁狂跡象。
隨後，他們調查了超過1000名誌願者，詢問他們是否經常吃牛肉幹、煙熏火腿、臘肉、腌肉和其他加工肉制品。在排除遺傳、身體和其他致病因素後，發現有食用加工肉類食品習慣的參與者的躁狂風險比很少食用的參與者高3.5倍。
研究人員表示，肉幹和臘肉等加工肉制品中存在的硝酸鹽改變了實驗小鼠和受試者的腸道細菌環境，這與他們的大腦和心理健康有關。最直接的影響可能就是讓睡眠質量變差。
擴展數據:
豬肉幹是以新鮮的瘦豬肉為原料，經過切片腌制、幹燥烘烤而成的高級肉制品。其色澤為鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微鹹、香氣濃郁、回味無窮、無需蒸煮、硝酸鹽殘留少、食用方便、易攜帶、易儲存等特點。
1，好吃又難忘。以創立於1936的靖江/雙魚牌0豬胸脯肉為代表，采用傳統工藝，精選壹級新鮮瘦肉片，添加多種天然香料和超級魚露，經數十道工序精制而成。加工時香味無比，香氣四溢。可謂香飄十裏，聽者無不流口水。
成品片劑整齊、薄、晶瑩，色澤鮮艷；開封聞著鮮香，食欲大增；入口細細咀嚼，幹、香、鮮、甜、鹹，五味俱全。越嚼越香，回味無窮。
2、食用方便。隨著經濟的快速發展和生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生了巨大的變化，即食方便食品成為人們的新寵。在這種市場需求下，臘肉出現在各大超市的櫃臺上，吸引了人們的目光。
3.它便於攜帶和儲存。由於獨特的包裝和殺菌技術，目前生產的豬肉幹產品越來越向便攜、衛生、保存期長、易保存的生產要求發展。
百度百科-豬胸脯肉
人民網-常吃臘肉、肉幹導致失眠。