海參可分為刺參、梅花參、方刺身、白石參、克參、黃玉參(又名白刺參)、紅白瓜參、靴參、豬蟲參、黑奶參、白瓜參、黑蟲參(又名日本茄)。
海茄子，俗稱龍葵，是壹種食用海參，因為它沒有刺。產於中國南海，味道和海參差不多。海茄子是海參更便宜的替代品？。
和海參相比，海茄子比較好分辨。海茄子外形扭曲，表面無刺，光澤明亮。刺參壹般黑褐色半透明，膨大均勻，圓形，無硬心，肉刺完整。
人參果和海參富含各種必需氨基酸、維生素、必需脂肪酸、宏量和微量元素，有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸遠高於其他氨基酸。兩者都富含高蛋白、膠原蛋白、海參粘多糖、海參皂苷等。它們是普通人的天然補充劑，普通人群都可以食用。？
人參果、海參適合氣血兩虛、營養不良、病後及產後體虛、年老體弱者食用；對高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等人群也有滋補作用；肝炎、腎炎、糖尿病、肝硬化腹水、神經衰弱等癌癥患者也可食用。
人參果、海參生血、養血、促進鈣吸收，可預防心血管疾病，增強人體免疫力。？是外科患者的理想滋補品，也可作為產婦保健和日常生活的美容養顏品。？
擴展數據:
烹飪指南
據相關資料顯示，研究表明，正常人每天最多能吸收30-50g海參，吃多了就吸收不了。這些營養物質會隨人體排泄系統排出體外。但需要適當增加患者、老年人和孕婦的數量。
關於“蒸、炸、煮”，海參用哪種方法好？因為海參其實是沒有味道的，所以人們喜歡給海參加壹些味道，改變壹些做法。其實這些做法對海參的營養破壞最大。海參的營養結構，據研究，海參和很多水果壹樣，海參的重要營養成分80%在海參皮上，而不在肉上，如海參酶、海參肽、精氨酸等，80%在皮上。海參、油、陽光、化學品的天敵。海參最怕的就是這三種物質，會加速海參自溶。
推薦做法:
“拌涼菜”，將海參切成便於入口的“片或塊”，在自己喜歡的配菜中加入壹些醬油等調料。？
“煮粥吃”，將粥煮開，將海參切成片，待粥溫熱時，將海參片撒在粥上，攪拌後食用。
百度百科-海參