小籠包的制作
①制作皮凍，在肉餡裏加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然制作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀刮去內側多余肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗幹凈後，將豬皮切成絲，鍋中註水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和姜片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍壹個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②制作餡料，老姜去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝幹水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥姜汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好後取出，在案板上撒壹層幹粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成壹個個小面團，再用搟面杖把小面團搟成中間稍厚外圈薄的圓形面皮；
④包餡，取出冰箱裏的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿壹張面皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在面皮中間，再放入壹塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住面皮邊緣，托住面皮的壹只手的拇指和食指向外，另壹只手的拇指和食指向內，將面皮的邊緣壓出壹個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下壹個個皺褶，直至餡料全部封在面皮裏面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上壹塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，註意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋註水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。