1.面粉的正確選擇
做面包用的面粉主要是高筋面粉。如果做其他口味的面包，也是以高筋面粉為主，加上適量的低筋面粉、全麥面粉、黑麥面粉等。最好買專門做面包的面包粉，因為廠家會添加壹些專門做面包的配料，幫妳做出好吃的面包。
制作甜面包時，可以在高筋面粉中加入壹些低筋面粉，減少其面筋，使面包更柔軟，但比例不宜過多。
2.業務問題a
做甜面包，面團揉的是否合適，表面是否有光滑的薄膜，是否有延展性，可以拉伸成薄膜。B
不管發酵是否正確，發酵不充分也會讓面包吃起來很硬。正常發酵
第壹次發酵後，面團體積上升到2-3倍。用手指將沾了色的面粉壓入面團。如果沒有馬上反彈，說明好。過度發酵
面團體積漲了3倍多，有酸味。用手指壹按，就塌了下來，不再反彈，而且很粘。發酵不足
面團的體積小於2倍。用手指壹按，表面會很快反彈，裏面填充的氣泡也不多。最終發酵(也稱為二次發酵)
面團定型後放入烤盤完成最後的發酵，面團會增大到1.5-2倍左右。如果發酵過度，不僅不能烤成軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烘焙溫度問題
面包烤多了會失水，外觀會發黑，皮厚。所以要按時把面包從烤箱裏拿出來，不要在裏面燉太久。
A.聞壹聞美味的面包。b .眼睛看到面包的表皮呈現美麗的金黃色。c .用手指輕輕按壓面包側柔軟的部分(不是加熱管附近的皮膚)。
如果能彈回原形，說明成熟了。4.公式的問題
在面包的種類中，烤面包是最軟的，其次是甜面包，因為甜面包含有大量的糖和油。壹般面包的含水率是60%到70%，有些面包因為含水量高，所以比較軟。而含水量高的面包，用手會很難和面粉混合，也很難成型，所以要擦手粉。(註意搓手粉的時候不是像在餃子裏那樣隨便撒手粉，而是在手上薄薄的抹壹點粉或者搟面杖上抹壹點粉就可以了，不然混太多幹粉會影響。
5.發酵的問題
面包發酵主要包括直接法、培養基種子法、湯種法和冷藏發酵法。直接法:壹次發酵是指混合面團的壹次發酵。中種法:用50%以上的發酵種子做成面團(不用揉面，只是面團)，提前發酵壹段時間，再加入另壹部分面粉等材料，揉成需要的狀態。然後進行第二次發酵。中間籽法的組織也比較柔軟，可以延緩面包的老化，也就是兩天後不會變硬。湯種方法:壹小部分面粉加水加熱使澱粉糊化，這種糊化的面團叫做湯種。能增加面包面團的水分含量，使質地柔軟有彈性，延緩面包老化。也就是兩天不會板結。
冷藏發酵法:
面團放入冰箱低溫發酵需要很長時間，但做出來的面包會比常溫發酵的精致很多。妳也可以用這種方法做中式糕點，而且要比正常情況下少放酵母。