現在豬肉真的很貴能吃豬肉的人好像都很豪放。幸好我家有以前囤的豬蹄，嘿嘿，看起來只為大家開心。說到這個豬蹄或豬肘，方法也大不相同。例如廣東的方法是脆而幹凈的顏色，脆而嚼的口感，清新而不油膩。紅燒豬蹄柔軟的爛脫骨，入口即化，這種口感更容易被北方人接受。今天教大家如何做這個紅燒豬蹄。我保證看壹眼就可以了。
我記得做豬蹄的那天再蒸幾碗飯。到時候妳的米飯會和湯混在壹起，怕吃不夠。每當我做燉菜的時候，我都會少喝湯，多保存壹些，拌飯吃，真的很幸福！特別是孩子們更喜歡這味道。好的，那我們先看看，我到底用了什麽小技巧，又用了什麽食材，讓它的顏色好看，柔軟，骨頭腐爛。
[紅燒豬蹄]
食材：豬蹄2斤，蔥，生姜，調料酒，水；油、冰糖、生草、老草、調味酒、腐乳、蔥、生姜、大蒜、肉桂、八角、香葉、肉等、水；表面綠油油。
1.首先，把豬腳洗幹凈，多泡水，有助於清除腥味。如果是冷凍的話，就用水浸泡解凍，沖洗到水不渾濁為止。
2.記住煮肉的步驟。冷水加熱，熱水煮。將豬蹄片放入冷水鍋中，加入調味料、蔥、生姜，加熱後煮開，拂去表面泡沫。
3.我們今天做了柔軟的豬蹄，所以豬蹄燙傷後撈出來就可以了。如果想要脆而堅韌的豬蹄，可以加熱後撈出來，浸泡在冷水中，收縮肉的質地。口感不是蓬松的。這取決於個人喜好。我今天不用冷水。
4.下面炒糖色，鍋裏放油，放冰糖炒。冰糖是表皮又紅又冷的鑰匙。當然糖也可以，但是顏色有點差。
5.炒到冰糖融化，打出大泡沫，轉動細膩的小泡沫時加入豬蹄。照片是大泡沫，小泡沫花壹會兒功夫。我再拍照就糊了，塗起來有苦味！所以泡沫變小的時候，大家都趕緊放豬蹄。開小火炒糖色。否則放豬蹄的時候容易炸，很危險。學三分鐘紅燒豬蹄，嫩滑，掉骨頭，噴香不膩，女人經常好吃皮膚
6.加入豬蹄後，是否盡快上色，炒壹下，加入開水或熱水，水不要超過食材。絕對不要放冷水。會影響味道和口感。
7.這時，加入蔥、生姜、大蒜、花椒、調味酒、香葉、八角、肉桂、肉感等材料，如果喜歡更多的香料，可以自行選擇加入。如果沒有這些，買壹個燉菜就方便又好吃。
8.每次蒸豬肉的時候，我都會加入腐乳，味道更濃。可以用鐵鍋煮，也可以用電壓力鍋煮。有些人認為鐵鍋裏有肉味，有些人沒有時間。那麽用電壓力鍋煮的話，會變得又快又軟。鐵鍋蓋上蓋子，蓋上小火慢慢煮，熬到湯快幹了，用大火收湯就可以了。
9.裝盤後撒上小蔥，更開胃。掌握了這幾個訣竅，妳也可以做壹個好吃的豬蹄。