空心菜，又名蕹菜、空心菜、空包菜，是南方地區中廣西博白最有名的空心菜。種植規模2500畝，200多年前就已享譽海外。博白蕹菜的特點是莖長葉密，尖尾薄，嫩脆。
博白空心菜的主要特點是地理環境。它只適合在博白縣郊區方圓幾十公裏範圍內的稻田種植。在那個地區，過去種植的空心菜在生長後發生了很大的變化。不那麽嫩，不那麽脆。因此，“博白蕹菜”受到了地理標誌產品的保護。傳說古代有個詩人吃了博白的菠菜後寫了壹首詩:“晚飯時嘗青龍之味，半夜醒來滿嘴甜。”當地有句話叫“空心菜送米粥，壹口吃不飽”。可見博白菠菜真是古今美味的蔬菜。
博白的煮和炒菠菜都有妙招。早上炒菜，晚上空心菜不會變黑。我們壹般都是炒，有時候葉子壹出鍋就變黃了。這些廚師都有哪些巧妙的招數？當然，這與地理標誌產品有著微妙的關系。空心菜的炒制方法主要有兩種:壹種是焯水，壹種是爆炒。熱燙的方法是將水燒開至沸點，加入壹些白酒。然後加入適量的豬油。迅速將空心菜放入開水中，不斷翻動，至九成熟時撈出。可以做調料，把油倒在空心菜上。第二種方法是炒，火。鍋熱後，放豬油和白酒。炒蒜，再炒菠菜，加調料，炒熟後出鍋。
還有人說不要用鐵鍋炸。用不粘鍋翻炒，以免變黃。其實最重要的還是溫度。蔬菜變黑時，葉綠素不穩定，受熱轉化為葉黃素，60-85時葉綠素轉化為葉黃素最劇烈。空心菜用火炒的時候直接是100，縮短了60-85的溫度時間，減少了葉黃素的形成。空心菜壹直保持著清爽的綠色。
空心菜可以內服解毒。村前壹頭牛誤吃了田邊，還有人給草地噴過農藥，讓牛難受痛苦。村裏的老人找了很多空心菜給牛吃。吃了很多空心菜後，牛變得安靜了，拉肚子幾次後就好了。估計牛誤食的草對農藥的毒性不是很大，如果是劇毒的話。空心菜不會有這麽神奇的效果。只是空心菜有解除微毒的作用。
民間傳說，吃藥的人不能吃空心菜。空心菜可以治療氣體。吃藥再吃空心菜，藥就白吃了。還有人說空心菜不能多吃，吃多了腿腳會抽筋。大概空心菜含有草酸，會影響鈣的吸收。所以，缺鈣的人，以及懷孕的準媽媽，要少吃空心菜。準媽媽懷寶寶的時候，胎兒要吸收準媽媽體內的鈣。如果準媽媽食物中的鈣供應不夠。準媽媽會缺鈣，腿腳抽筋。
空心菜營養豐富，含鐵，可以補血。含維生素C，還能排毒美白。害怕長胖的人可以多吃空心菜。因為空心菜熱量低。