現在很多人都喜歡吃壹種綠葉蔬菜,就是紅薯葉,紅薯葉營養價值很高,可以提高免疫力,保護視力,延緩衰老,清熱解毒。
與菠菜、蕹菜、油菜等常見蔬菜相比,紅薯葉的14營養成分居首位,這也是人們喜歡吃它的原因。也許妳不知道,在農村,秋天挖紅薯的時候,把紅薯葉扔到豬圈裏餵豬。現在想想真的很浪費。
紅薯葉不僅營養豐富,而且口感脆嫩。它們可以簡單的炒著吃,爽口解膩,最適合夏天吃。
在炎熱的夏天,許多人喜歡吃冰淇淋和冰淇淋,這對健康不利。最好多吃綠色蔬菜,比如炒紅薯葉,又綠又脆又香。
炒綠葉菜的時候,大部分人都是洗幹凈直接炒,容易發黑,味道特別澀,壹點都不好吃。廚師說不管什麽綠葉菜炒,都不要直接炒,加1步,鍋的顏色是綠色的,軟而不澀,特別好吃。
早上在地裏摘了壹大筐新鮮的紅薯葉。下面以炒紅薯葉為例,學習壹下如何炒綠葉菜。
大蒜紅薯葉
準備新鮮嫩紅薯葉,蒜瓣,幹辣椒,鹽,豬油。
工作方法
第壹步:紅薯葉價格不貴。在超市,大概3塊錢壹斤。在農村,妳可以在田裏免費采摘。用清水沖洗,瀝幹。很多人喜歡把綠葉菜切成段,方便炒菜,但我覺得整個炒菜味道更好。
第二步:蒜瓣去皮,搗碎,幹辣椒切段。
第三步:鍋中倒入適量清水,大火燒開,加入壹勺鹽和幾滴食用油,倒入紅薯葉焯水30秒,然後瀝幹水分。
小貼士1:在炒紅薯葉之前,增加“焯水”的步驟。因為紅薯葉含有草酸,直接炒更澀,也會影響鈣的吸收。草酸溶於水,熱燙可以去除大部分草酸,口感會比較軟嫩。燙漂時加入鹽和食用油,可以防止葉綠素的流失,保持綠油的色澤。
第四步,炒鍋燒熱,放壹塊豬油進去,化開,放入蒜末和幹辣椒,小火炒,倒入焯水的紅薯葉,大火快速翻炒半分鐘。
第五步:加入適量的鹽,倒入適量的水使味道更加鮮嫩,翻炒均勻,然後關火出鍋。
小貼士二:炒綠葉菜壹定要用豬油,豬油有天然香味,是植物油無法替代的。而且密度高,包裹性好,可以包裹在葉片表面,防止水分和葉綠素流失,使葉片不會變黃變黑,美觀可口。
這樣炒出來的紅薯葉綠嫩可口,特別好吃。喜歡吃的朋友趕緊嘗嘗吧。
廚師有話要說。
不管是什麽綠葉菜,要想味道好,都要買嫩炒的菜。菜本身老了就不鮮嫩了。
炒綠葉菜的時候,不能洗幹凈直接炒。妳要多做1步,也就是熱燙。不僅是紅薯葉,菠菜、油菜、芹菜都含有大量的草酸,直接吃對身體不好。焯水可以去除這些綠葉蔬菜中的草酸,不澀,更嫩。