2.壹般制作醬油和我們做黃豆醬的做法類似，黃豆和面粉以及水的比例為10比1比30，大家只要記住這個比例就可以了，自己制作時根據比例增加或減少即可，至於鹽的用量，雖沒有標準的比例，但是盡量多上壹些，這樣可以讓存儲的時間更加的久壹些。
3.而米曲黴，很多人壹定有些陌生，其實它就和我們發面時用到的酵母壹樣，屬於天然發酵物質，可以放心添加，並且壹般調料店也都可以買到。
4.下面是制作方法。
5. 挑選好的黃豆，清洗幹凈，浸泡漲發，隨後把黃豆蒸熟晾涼。
6.如果煮熟，要瀝盡水分。
7. 面粉和米曲菌拌勻，米曲菌的數量不需要太多，壹斤面粉只需要2克即可，等到熟黃豆降至35度左右，將攪拌好的面粉和米曲菌均勻地灑在黃豆裏。
8.翻拌均勻，讓每粒黃豆都裹上面粉。
9. 將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。
10.隨後把黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵，不要太厚，壹般2厘米即可，太厚的話溫度過高會制曲失敗，另外切記不要使用金屬的盤子，要用有小洞的容器，因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。
11.第三底部架空，用壹層紗布罩住豆曲。
12. 放置16小時左右曲發白結塊，溫度升高，翻曲散熱(把結塊的曲打散)，再蓋上布，制曲全程只要曲的溫度高於38度，都要翻曲散熱。
13.(氣溫低時，曲發白時間會延長)。
14.24小時左右曲長出黃綠色的黴，此時制曲就算完成了。
15. 提前準備壹個30斤的玻璃瓶，洗凈晾幹，1250g鹽放15斤水煮開晾涼。
16.把剛制好的曲倒進瓶子裏拌均勻，瓶口蓋紗布防蟲子。
17.放在陽光下曬，有雨時蓋上蓋子。
18.前幾天每天早上拌壹下讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有浮曲後就不用再拌，6個月後醬油成熟，這樣就可以享用了。