重慶人喜歡吃火鍋可能是跟當地的人文，自然條件有關的，有歷史的原因。
重慶臨近長江，又地屬丘陵地帶，常年氣候比較潮濕，且多霧，所以重慶另壹個別稱：霧都。辣椒可以去除體內的寒氣，花椒可以去除體內的濕氣，所以重慶喜歡麻辣是因為地理環境因素，常年累計，就成為壹種習慣，成就壹方特色。
由於氣候濕潤，多霧，是霧都，為了祛除身體裏邊的濕氣，必須吃辣吃麻！吃火鍋就是必然的了！這到不是火鍋的魅力大，而是必須要吃的大汗淋漓才能祛濕，身體才不會出毛病。而且，這麽誘人的火鍋也讓妳完全沒有了抵抗力。
重慶人喜歡熱鬧，喜歡聽重慶方言的人都知道，重慶人在全國都是出了名的喜歡看熱鬧，哪家的雞死了，都要圍上去看看，不知道的人還以為是人沒了，就是吃個飯也要跑上去看看。而火鍋正巧有熱鬧的氛圍，邊吃邊聊，不耽誤，所以妳和重慶人吃飯，從中午12點吃到下午4點那是很正常的。
重慶火鍋出現較晚，大約是在清代道光年間，重慶的筵席上才開始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風土什誌》中說，四川火鍋發源於重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發源於重慶對岸的江北。最初壹般挑擔子零賣販子將水牛內臟買得，洗凈煮壹煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐壹具，爐上置分格的大洋鐵盆壹只，盆內翻煎倒滾著壹種又辣又麻又鹹的鹵汁。
於是河邊、橋頭的壹般賣勞力的朋友，便圍著擔子受用起來。各人認定壹格，且燙且吃，吃若幹塊，算若幹線，既經濟，又能增加熱量……。直到民國二十三年，重慶城內才有壹家小飯店將它高尚化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求幹凈而適合人的口味。