雞腿9只，姜1節，蔥2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大約400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，鹵香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。
做法：
1.鍋裏放1匙油，蒜仁拍扁，蔥切段，姜切片下鍋炒香之後，把水1000CC加入，然後加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建議用鹵包袋裝起來），鹵香包也下去。
2.鹵汁滾了之後，試試鹹淡（如果妳覺得剛好，那就是肯定不夠鹹），把雞腿洗幹凈下鍋，鹵汁要蓋過雞腿。鹵汁再沸騰時，轉極小火（鹵汁稍微有冒泡泡但是不會沸騰的狀態），把雞腿鹵15~18分鐘，大約每隔5~6分鐘小心地翻壹下雞腿，讓雞腿的每個面都會均勻的接觸到鹵汁。
3.熄火之後，雞腿繼續放在鹵汁裏面至少20分鐘，讓雞腿肉可以更充分地入味，然後就看要吃熱的或者冷卻後放到冰箱準備當宵夜嘍。
復雜度
時間度
1.其實我的雞腿是用老鹵汁鹵的，但是對於想要學鹵雞腿的人，我總不能說：妳到我家來用我的鍋子跟鹵汁好了…所以食譜是附上我第壹次鹵東西的配方，老鹵汁畢竟還是從新鹵汁累積起來的。
2.有了鹵香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它們，香味會被更強化。要用鹵包袋裝起來的原因，壹方面是怕八角的角刮傷雞皮，另方面是事後處理鹵汁的時候比較方便。同樣的，如果剛好有到迪化街或者中藥店，可以買點桂皮，鹵汁加上桂皮的香味超級香。（我的老鹵汁有用過壹次桂皮）
3.老鹵汁的特色就是靜置後，上面會有厚厚壹層的油脂，當妳把鹵好的雞翅啦，雞腿啦撈出來的時候，這層油就會在鹵味上形成壹層油膜，靜置後會吸附在鹵味表面，夜市裏面閃亮亮的雞腿雞翅就是這麽來的。新做的鹵汁就很抱歉了…除非妳壹開始就是鹵五花肉下去養鹵汁，不然最起碼得鹵個5~10次才會形成油膜。
4.老鹵汁保養重點－鹵完的鹵汁先用濾網把肉渣什麽的通通濾幹凈後，重新加熱到沸騰兼收汁之後蓋著蓋子放到冷卻（這是殺菌的目的），基本上夏天我都是電風扇+冷氣冷卻<---因為那層油膜存在，基本上沒有4~5個小時是不會冷卻的。冷卻後放到冰箱冷凍室裏面凍著，記得每個月至少要拿出來鹵個東西