壹、食材:尖椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，冷水1800克。
第二，實踐
1.先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；
2.把沒有害蟲的紅辣椒挑出來，洗凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。
第三，營養價值
辣椒營養價值高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣和糖。每公斤辣椒含維生素c1050毫克。
第四，食物的關鍵
半個月後閱讀1次是極其重要的，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是泡椒不成功的重要原因之壹。
2.泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壇子壞；
3.吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。
五、泡椒(腌海椒)的做法:
1.在幹凈無油的鍋裏加入清水和鹽制成泡菜水，加熱使鹽溶解，然後冷卻。
2.將冷卻後的鹽水倒入泡菜壇，水量以泡菜壇的2/3為宜。
3.加入適量八角(八角)、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4.加入洗凈晾幹的鮮辣椒(壹定要晾幹，最好壹天，降低水分含量)。辣椒可以是成都產的“二井條”紅辣椒，也可以是燈籠椒。可以稍微切掉壹部分辣椒梗，方便提味。壹定要把辣椒全部浸泡在鹽水裏，最好是裝滿泡菜壇子。
5.將泡菜壇蓋好，在水槽中加入適量的水，放在陰涼通風處，保持水槽中的水幹燥。7-10天後，泡椒就好了。