五個雞蛋
66克牛奶
83克低筋面粉
66克玉米油
50克細糖
玉米澱粉17g
幾滴檸檬汁或白醋
工作方法
1.
所有的材料都準備好了
2.
取出三個容器，將碗中的蛋清分離，然後倒入另壹個容器中，這樣可以避免在分蛋過程中，如果有壹個蛋黃散落，對之前已經分離的雞蛋沒有影響。
3.
所有零件都已準備就緒。請記住，容器必須無油無水。
4.
將牛奶放入奶鍋，開小火，直到周圍有微小氣泡，立即離火。
5.
用玉米油攪拌均勻。
6.
將低筋面粉篩入玉米油和牛奶中。
7.
z形攪拌均勻
8.
加入蛋黃，呈z字形繼續攪拌均勻。
9.
變成特別美味的蛋黃糊。
10.
向蛋清中加入玉米澱粉
11.
擠幾滴檸檬汁或白醋。
12.
用電動打蛋器低速打魚眼，壹次性加入細砂糖，低速打30秒左右，轉高速低速打30秒左右。這樣操作可以讓蛋清更穩定。
13.
最後成直角。
13.
電壓力鍋插電時，功能鍵設置為保溫功能。這壹步屬於預熱。
14.
將打好的蛋白和蛋黃糊混合三次。
15.
前兩次是把蛋清舀進蛋黃糊裏攪拌。
16.
最後壹次，將攪拌好的蛋黃糊壹次性倒入剩下的蛋清中，攪拌均勻。
17.
混合均勻後的狀態。
18.
取出預熱好的電飯煲內膽。
19.
把蛋糕糊拿高點，慢慢倒入內膽。
20.
從左到右均勻搖動內膽，拿起內膽垂直拋向桌面兩次排氣。
21.
放入電飯鍋或電壓力鍋。如果是電飯煲，用濕抹布蓋住出風口。如果是電壓力鍋，壹定要打開排氣閥，不然蒸餅長不高。
22.
蓋上蓋子，按下蛋糕功能。我用的是電壓力鍋蛋糕功能。
23.
時間到了，馬上把電壓力鍋內膽拿出來。
24.
將排出的空氣垂直拋向桌面兩次，反轉升溫後立即取出。
25.
用手輕輕壹掰，蛋糕就會自動脫模。
26.
因為電壓力鍋和電飯煲都是不粘的，所以鍋底不用刷油！
27.
超級精致的組織
28.
8寸起風了蛋糕
29.
我越看越喜歡。
30.
吃壹份早餐，喝壹杯牛奶。
技巧
1.這是壹個8寸的奇峰蛋糕。如果要用烤箱烤，放在預熱好的烤箱最底層，110度烤60度左右(如果顏色低，最後8分鐘可以調到130度)。
2.如果家裏沒有智能電飯煲，可以用蒸鍋蒸。記得用開水蒸70分鐘。盡量不要用不粘的容器，不粘的模餅爬不到足夠高！
最重要的是，別忘了打開電壓力鍋的排氣閥。這次忘記打開了。蛋糕已經蒸了十幾分鐘我才想起來，不然蛋糕還能爬的更高，還有別忘了電飯煲做的時候出風口需要用濕抹布蓋好，免得沒氣了。