材料
肥菇300g，肉餡100g，韭菜、胡蘿蔔花、鵝肝、鹽、味精、糖、醬油、色拉油、幹澱粉、濕澱粉適量。
工作方法
1，將肉餡均勻的沖泡在香菇裏，拍幹澱粉。
2.將蘑菇放入油鍋中，抹平待用。
3.將香蔥切段，放入熱油鍋中煸炒，撈出香蔥，放入鵝肝中煸炒，加入湯汁，放入滑菇，用鹽、味精、糖、醬油燒至入味，用油勾芡。
各種菜肴
技巧
特性
香菇滑嫩，肉質鮮美。
烹飪技巧
香菇釀肉餡要均勻粉化，否則上潤滑油時肉餡會脫落。
如何去除鵝肝的腥味
1.我們首先在室溫下解凍鵝肝來軟化肝臟。因為我們的凍鵝肝很硬，不能用手掰成兩半，也不能輕易去掉筋和血管。
2.我們會把解凍的鵝肝掰成兩塊，鵝肝較圓的壹面朝上，然後用餐刀從中間位置切開鵝肝，做壹個縱向的切口，然後用手指把切口拉開。
3.我們只是把手指裏的鵝肝醬的筋去掉，然後用刀和手指把筋挑出來，但是不要把筋弄斷，因為鵝肝醬的筋從根部到筋尖會越來越細，也就是會變得容易斷。
4.我們正在移除大肌腱，然後我們正在移除分支和紅點的肌腱和血管。
如何清洗鵝肝
我們最好把鵝肝放在水龍頭下，用自來水沖洗，直到完全洗凈，然後用清水浸泡30分鐘左右。
鵝肝富含維生素A，含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。我們可以通過吃它來維持我們正常的生長和生殖功能。而且我們經常吃鵝肝保護眼睛，對於維持我們的正常視力，預防幹眼癥有很好的效果和功效。如果我們想要壹個健康的膚色，讓我們的皮膚更好，我們只需要多吃鵝肝。我們在日常生活中經常吃壹些鵝肝，可以很好的補充人體的維生素B2，對補充身體和清除體內的壹些毒素有很好的作用。
鵝肝還含有大量肉類所沒有的維生素C和微量元素硒。經常食用可以增強身體的免疫反應，起到抗衰老和抗氧化的作用。