蛋黃80克細糖70克
玉米油60克蛋白質160克
牛奶80克低粉65克
檸檬汁5滴可可粉8克
熱水18g黃桃1即可
淡奶油300克細砂糖(奶油用)15克
可可大理石蛋糕卷的制作方法
步驟1
準備好所需材料，提前篩壹遍低筋面粉，將蛋清和蛋黃分開，蛋清放入冰箱。
第二步
將可可粉和熱水混合均勻備用
第三步
牛奶中加入20克細糖和玉米油，乳化混合均勻。
第四步
需要攪拌3.4分鐘，呈粘稠狀態。
第五步
篩入少量粉末
第六步
畫壹個字，拌勻。
第七步
沒有幹粉時倒入所有蛋黃
第八步
均勻地混合單詞。如果面粉有硬塊，可以用刮刀壓幾下。蛋黃糊弄好，放壹邊備用。
第九步
此時預熱烤箱，在175度從冰箱取出的蛋清中加入5滴檸檬汁，高速攪拌至出現粗泡。
步驟10
(蛋清50g糖)加入三分之壹糖。
步驟11
用打蛋器打至顏色由透明變為白色，加入三分之壹的糖。
步驟12
打至酥皮微微定型，然後加入最後壹顆糖。
步驟13
打至濕潤起泡，用鉤子提起打蛋頭。
步驟14
讓我們混合蛋白酥皮和蛋黃糊。
步驟15
取三分之壹蛋清奶油放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
步驟16
將蛋黃糊倒回蛋白酥皮中。
步驟17
攪拌均勻(不要轉圈攪拌)
步驟18
將少量雞蛋糊倒入抹茶糊中，攪拌均勻。
步驟19
將可可糊倒回蛋糊中，攪拌1-2次。
步驟20
倒入方形盤中，用刮刀磨平，搖晃幾下，震出氣泡。
步驟21
烤箱170度烤20-25分鐘。
步驟22
烤好後將方碟放在烘幹網上，稍涼10分鐘，用脫模刀在四周掛壹圈油紙，然後反過來，拍打四周的方碟，這樣就可以直接脫模蛋糕卷胚了。蓋上油紙，讓它徹底冷卻後再卷。
步驟23
繼續準備餡料，加入15g糖攪打至9分，黃桃切塊。
步驟24
搟的時候把蛋糕翻過來，撕掉烤紙。
步驟25
將奶油塗在水果塊上，從左向右卷起來。把嘴閉緊就行了。
步驟26
冰箱冷藏3小時後，切掉兩邊的邊角。