排骨湯味道鮮美，營養豐富，非常滋補，很適合寒冷的時候食用。排骨湯做法簡單，但每個人做得都不壹樣。有些人直接燉，有些人先焯水，結果又柴又腥，湯色也發黑，壹點都不好喝。
排骨湯應該怎麽燉？今天我和大家分享壹下廚師長的經驗。大伯是飯店廚師長，排骨不能直接燉！做好5點，保證湯色濃白，味道鮮美，壹點都不腥。喜歡喝排骨湯的朋友快收藏起來吧，簡單實用。
燉排骨
準備新鮮排骨、蓮藕、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、食鹽、白胡椒、料酒、食用油等。
做法
第壹步、排骨用清水沖洗幹凈，剁成小段，放入盆中後加入適量清水，再放壹勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。浸泡可以泡出血水和雜質，減小腥味，很多人都少做了這壹步。
第二步、蓮藕洗凈後削皮，切成大塊，放入清水中浸泡，避免被氧化發黑。紅棗、枸杞沖洗幹凈。大蔥切蔥段，生姜切姜片。
第三步、鍋裏倒入清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分鐘後撈出，用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分。
第四步、炒鍋裏倒油燒熱，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且顏色變得金黃，加入適量蔥段、姜片爆香。燉之前炒壹下，排骨湯更鮮香，湯色也更濃白。
第五步、壹次性倒入足夠的開水，大火煮開，連肉帶湯轉入高壓鍋裏，加入蓮藕，倒入壹勺白醋，蓋好蓋子後加熱，上氣後壓20分鐘，關火泄壓。而我們在煮排骨的時候，也可以多放壹點醋，可以讓排骨快速燉軟爛，非常的好用。
第六步、加入紅棗、枸杞，再加適量鹽、白胡椒粉調味，繼續壓5分鐘即可，鮮美濃白的排骨湯就燉好了。
廚師長有話說
燉排骨並不難，但要掌握幾個技巧，才能鮮美不腥，湯色濃白。
①排骨焯水前，用清水浸泡1小時，充分泡出血水，就能減小腥味。沒有血水，湯色才不會發黑。
②排骨焯水時，要冷水下鍋，不能開水下鍋，不然排骨肉質發緊，不容易燉爛，口感就很柴。
③燉之前，先把排骨炒壹下，炒出排骨的油脂，這樣味道更香，湯也能快速變濃白。湯變白是非常好的，所以這壹步不能少。
④燉湯時，加入適量醋，能讓排骨迅速燉爛，也能讓營養更快速的釋放，喝起來也更加的好喝。
⑤排骨燉爛後，再加鹽調味。如果壹下鍋就放鹽，排骨就不容易燉爛，口感發柴，記住哦。
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