2.還有廚師的專業課程，比如烹飪原料、烹飪化學、烹飪營養、廚房管理、中國烹飪入門、烹飪技術、面點技術、快餐管理等。不同的學習方式必然會有不同的學習模式。學徒幾乎不可能接觸到理論知識，只能靠後期自學提升。
3.在學做菜之前，我覺得壹切都很新鮮有趣，甚至學切菜切橄欖胡蘿蔔都超級有趣，但是學了壹段時間之後，很快就習慣了，變成了日常，這是壹種知識有序積累的感覺，所以現在回憶起在學校發生的事情，對日常上課的記憶很淡。
4.廚師階段考核是對廚師在某壹階段的學習和廚藝的考核。通過考核，廚師可以發現自己的問題和不足，問題可以及時解決。壹個廚師不斷取得更好的成績是必不可少的，如果袖手旁觀，不求上進，很難成為餐飲行業的精英廚師。
5.廚師的階段性考核已經成為餐飲行業的熱門話題。有些人對廚師的階段性考核不屑壹顧，認為對廚師廚藝的提升沒有作用，只是表面的榮譽，對廚師的內在素質沒有影響。這種想法顯然是不正確的。不管什麽時候，考核永遠是壹種考試機制，可以起到促進和自我提升的作用。
6.熟炒:即把食材焯水、蒸或炒至半熟再炒。用調味汁調味。
7.翻炒:食材經過上漿和潤滑油處理，然後用大眼快速翻炒，最後加入醬汁。
8.爆炒:將食材經油鍋焯水炸制，然後在油量適中的熱油中快速加熱，可細分為蔥爆、油爆、醬爆。
9.爆炒:也叫幹炒或幹炒，是用大火和少量油把食材中的水分烘幹，脆脆的口感有點類似生炒。
10、軟煎:是將液體或蛋液、牛奶、澱粉、湯等融化。