選擇項目的時候沒有太多要考慮的。逛寫字樓和商場，賣什麽生意好。當然，因為食堂有很多包工頭做的和別人壹樣，容易引起攀比和競爭，可能會降低利潤。在這壹點上，後勤集團在投標時會有壹些限制，會明確可以做的範圍。
選好項目後，要從多樣式、有營養、快捷、低成本四個方面下功夫。因為學生天天吃食堂，過幾年大家都會覺得無聊，每隔壹段時間肯定會換個口味。如果妳的家人能改變他們的口味，它會受歡迎。但實際上考慮到成本限制，很難有多元化的業務。所以賣米的需求要考慮提供8到10的菜，讓學生吃壹個星期不重復樣；賣面可以提供各種口哨聲。
說到營養，賣炒菜的肯定有優勢。同樣的飯可以做的很好，速度也不差。現在有食堂和自助餐模式，學生自己選菜，最後按重量定價。這樣學生壹頓飯可以多吃幾個菜，也容易讓學生自己多選擇。至於炒飯和面條，速度和營養會差壹些。
但是炒飯和面條成本會低壹些，主要是人工成本。炒飯壹般只有壹個人，不需要廚房。面條壹般兩三個人就夠了。
其實還有壹個更好的位置就是食堂的吧臺。我不確定這個名字是否準確。這個當地的mean time會賣飲料和水果，晚上會有夜宵，主要是煮泡面。
以上都是來自朋友，我沒有這方面的研究，所以不系統。朋友在食堂賣黃燜雞米飯，有點簡單，但是很快，學生不用排隊。為了增加多樣性，他還在晚餐中加入了炒菜。
總的來說，承包大學食堂很容易賺錢。這幾年房租也漲了，說明想進來的人很多。做出來肯定會很辛苦，但是只要味道還可以，真的不值得賣。與其在這裏問問題，這個主題還不如快點開始工作。