阿膠雞湯聽起來很費勁。看了這個方法，大家都可以做菜了。
除夕要不要用阿膠煮雞湯？這個方法壹點也不難。每個人都能做到。
雖然大家壹直在說廣東人每天都要喝老火湯，但其實廣東人每天做的湯都是很隨意的。壹斤菜水煮，皮蛋鹹蛋也好吃。但是，廣東人吃年夜飯的時候，年夜飯是全年最重要的壹餐，旁邊壹定要有美味的老火湯。
今天晚上的老火湯在這頓飯裏也占據了很重要的位置。開飯前端上壹碗，大家吃著美味的菜配著湯，邊吃邊聊，滋潤、滋補、營養。
這麽重量級的晚餐，肯定要來壹份看起來高大上、大眾化的阿膠雞湯，但是簡單，大家壹看就懂。
先說大家都覺得有滋養滋補作用的花膠。花膠，即魚脂，最早出現在《齊姚敏書》中以“魚鰾”之名，主要是用硬骨魚的魚鰾制成的。有趣的是，它在古代是外用治療瘡毒腫痛的。是現代的滋補品。
老蟲膠氣味淡，口感好，滑而不膩，好的蟲膠也有收藏價值。
膠水種類挺多的，價格上也有很多選擇。差不多2000元壹斤的黃花片7片，1000元壹斤的鬥湖膠1005片...我覺得做湯的時候吃200到300元左右壹斤的鱈魚膠就不錯了。這個會根據大家的喜好來選擇。
再來說說花膠的泡沫。
薄的花膠很容易泡，清水泡壹晚上差不多就夠了，但是對於壹些厚的，泡頭發的過程就不壹樣了。
1.將花膠裝盤，鍋中放清水，水燒開，蒸熟。
2.蒸20分鐘後，取出膠水放入冷水中，加入姜片，去除膠水的腥味。
3.將膠水、水、姜片放入冰箱12小時。
4.取出姜片，用冷水沖洗膠水。
這樣泡出來的口香糖口感非常有彈性。花膠泡好後，可以用來煲湯。
下面就來說說這款大家做菜都可以學的阿膠雞爪湯。
華嬌雞湯
1.將準備好的雞架、豬骨、豬展切碎焯水；
2.將小許油放入鍋中，拍散姜片，炒香。將焯水的材料放入鍋中略煎，並幫其翻面煎至兩面；瑤柱也要放鍋裏炸。
2.加入瑤柱、大棗、黨參、山藥、生姜，加入清水，大火燒開後轉小火熬制壹小時；
3.加入浸泡過的口香糖，煨半小時，加鹽調味。
紅棗、黨參、山藥片的分量不用太多，用手抓壹把即可。其實隨意就可以了，多壹點少壹點都無所謂。
這就是果凍雞湯，簡單，大家都可以學。