好吃的鴨脖之所以讓人回味無窮，絕對少不了鹵汁包。想做出正宗的味道，壹定要看配方。
1，中藥包:
由18種中藥材組成，每包270-300克，可腌制18-24公斤產品。這些中藥具有散發鹵味和去除湯料及制品中異味的作用。
八角:25克可以去除肉中的腥臭味，有很強的芳香氣味。
山楂:8克能刺激食欲，口感酸酸甜甜，能輔助味覺。
山奈:12克，又名蔣莎，皮棕灰色，味辛，姜味濃。
烏拉爾甘草:12g又名甜草，味道甘甜而特殊，鹵水品有甜尾味，可使品回味悠長。
紅豆蔻:8克有刺鼻的苦味，能去除異味，飽滿明亮為上品。
豆蔻:6克有苦味，可除異味，增加辛香。
草果:其中三種有強烈的刺激性氣味，能去腥去膩。幹爽、光滑、均勻、飽滿的皮膚和棕色皮膚的質量更好。
玉果:其中三種有強烈的刺鼻氣味，能去腥。它們呈圓形或橢圓形，表面呈灰褐色。
陳皮:30g有橙香，味微苦，可與其他香精調配，形成獨特風味。
肉桂皮:30克味甘，可去腥解悶，增進食欲。
枳殼:10g味香、苦、微酸。
蓽茇:10克維心，增進食欲。
白芷:30g味香，微辣，味苦，能去腥。可以用白芷片和白芷。
丁香:常用香料8克，香味濃郁濃郁，選料時以選花為佳。
2、幹辣椒:
福建古田朝天椒，果實小，辣度高，有壹種特殊的辣椒風味。
3.花椒:
梅子椒，香味濃，雜質少，無黑籽；青椒，又名花椒，麻度高。
梅花花椒即大紅袍花椒，顏色深紅，是花椒中香氣濃郁的較好品種。辣椒是幹青椒，顏色偏黃，麻度高。喜歡麻的可以加點辣椒，不然只能用大紅袍。
美味香辣鴨脖的制作方法及配方
1，鴨脖的初步加工
鴨脖解凍沖洗後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12小時左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。
2.做辣鹵汁
將幹辣椒切成節，將八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香附、桂皮葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。
將幹凈的鍋點燃，加入精煉油加熱至三成，放入幹麻辣。