制作方法1。原料選擇:應選擇果形大、形狀規則、頂部略扁、無縊痕、含糖量高、水分適中、含核少的品種。完全成熟的橙紅色、萼毛黃色的果實，可以做出極好的柿子。采收後，去除爛果和軟果，然後根據大小分類。
2.刮痧:先去掉萼片，切掉果梗。如果需要掛曬柿子，要留壹個“T”型的把手。然後用刮刀刮掉薄薄的壹層皮。柿子皮要刮幹凈，不能留頂皮和花皮。柿子梗裏應該只剩下1 cm寬的果皮。
3.陽光:先鋪上防曬墊，然後將削好的水果頂端向上排列，晾幹，經常翻動。
4.硫磺熏蒸:如連續2天陰天，可每天熏蒸壹次，每次20 ~ 30分鐘。天氣壹放晴就把它擦幹。
5.軟化:軟化時間最好選擇晴朗或有風的早晨，果面回潮就不容易壓碎。幹燥3 ~ 4天後，當果實表面發白結痂，果肉略軟時，用手輕捏果實中部，會將果肉捏碎，促進柿子果實的軟化和澀味，加速水分向外擴散，縮短幹燥時間。捏的時候不要用力過猛，以免捏後影響美觀。每隔2 ~ 3天，果面幹皺時，可捏第二次。這壹次，柿子比第壹次重。壓碎所有的果肉塊，揉捏軟核。再過2 ~ 3天，當果面幹燥到出現粗皺紋時，進行第三次防禦。這壹次，果核被從莖上掐掉，這樣水果的頂部就不再收縮了。壹般可以捏三次柿子。
6.整數:壹般柿子果實揉成圓餅形狀。
7.堆垛:當柿莖周圍剩余的柿皮幹燥，果肉內外軟硬適中，果肉稍有彈性時，即可收集堆垛。將柿餅裝入壇子或堆在木板上，約45厘米厚，用草席、麻袋或塑料布覆蓋。4 ~ 5天後，柿子慢慢變軟，內部的糖分也隨著水分滲出到果面。
8.掛:在有風的早晨取出柿子，攤放在陰涼通風處，將果面吹幹，制成柿霜。晾的次數越多，越早結霜。
9.包裝:用麻袋裝，放在幹燥處。
質量標準:1。只是形狀大而均勻，邊緣厚而完整，萼蓋居中，修剪平整，貼肉不翹曲。
2.柿霜要濃稠潔白。
3.用手摸肉質要軟潤，柿霜不脫，結石少。
4.口感綿軟香甜，無粉無澀，咀嚼時無殘渣或少殘渣。
註意事項:柿子的出餅率因品種、成熟度、加工工藝而異。壹般每100斤柿子出餅25 ~ 30斤。