原料:優質五花肉
配料:酒、醋、醬油、糖、鹽。
折疊編輯本段的烹飪技巧
折疊和挑選肉
這個紅燒肉，最重要的是選肉。肉應該是五花肉，不要買太少肉，兩斤到成品圖？三斤比較好。
折疊如何處理肉？
肉要洗幹凈，切成麻將牌大小的方塊。不要把肉切得太小，太小會縮水易碎，不再有吸引力。切好後浸入冷水中，在水中放半杯料酒。泡水可以清除毛細血管的血液；將酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。浸泡15分鐘左右即可。
折疊怎麽樣，煮肉？
紅燒肉是壹道菜，水是最講究的。馬上把水收起來，不要燒幹了，多加點水，就算真的需要加水，記得加開水，切記，切記。我們需要找壹個大鍋，把肉再洗壹遍，放進去。水應該浸沒肉，並上升超過壹英寸。
鍋裏加水，點上火，把火調到最大，水裏加料酒，加半勺醋。放醋可以使肉蓬松，更容易燒脆；最好放幹山楂，效果更好，香味更足(放六七個左右幹山楂，放幹山楂，不要放醋)。
大火後大概五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉塊滾動，水面上會浮起壹層黑紅色的雜質。這層雜質就是煮血，所以這些雜質壹定要去除。妳需要提前準備壹小碗冷水，每次撇油的時候，把勺子泡在冷水裏洗壹下，從鍋邊撈出來。
折疊式小火燉鍋
用大火煮半小時左右，小火也可以。火的大小以水面不沸騰為準，稱為“煨”。嗯，至少需要壹個小時。時間越長，味道越好。
如何通過折疊來烹飪肉
肉要用筷子夾熟，然後放在鐵鍋裏，開著鍋蓋煮。這時候就要在蘇式紅燒肉的原料五花肉裏放醬油了。醬油放的太早，肉碰到鹽就不會燒脆，放的太晚，只有外層肉被染色，嘗不出味道。至於火，比剛才“煨”的時候大壹點，但不需要特別大，因為現在肉已經爛了，火太大就會把肉煮爛。醬油應該是深色的，但不要太鹹。
如何在折疊中放糖
這樣再煮半個小時，鍋裏的水就差不多了。這個時候我們就要放糖了。糖，敢放，舍得放。糖的用量大概是每斤肉壹兩糖，糖最好用冰糖。冰糖甜度高，口感純正，透明度高，是做這道菜的關鍵。冰糖大，要提前掰。
放糖的時候，開大火。加糖後，湯汁會逐漸變濃，可以輕輕翻動肉塊。如果怕自己不擅長，又擔心肉碎，可以用勺子把湯沈下去，灌下去。糖放進去後，湯很快就可以幹了，不要離開。如果香味真的很誘人，可以先蘸壹點湯緩解壹下食欲。當湯變得更濃更有光澤時，這道菜就熟了，湯不用煮得太幹。拌飯紅燒肉湯天下第壹。
這是正宗的蘇式紅燒肉，除了酒、醋、醬油、糖，沒有其他調料，說明是原味的。