簡介:
糖楓，糖槭屬槭樹科槭樹屬。落葉樹。也被稱為糖楓。原產於北美。莖高十幾米，葉三叉或五叉，下面生白毛，花黃綠色，無花瓣。果實類似於普通的楓樹。從樹幹流出的汁液可以用來制糖。果汁可以濃縮成糖漿食用，也可以重新煮成砂糖。每升果汁可制成1.1kg的糖漿，具有特殊的風味，常用於制作蜜餞、糖果或煙草等調味。果汁是壹種無色易流動的溶液，含有糖、各種酸和鹽。糖漿呈黃褐色，最輕的為高檔，顏色越濃的等級越低。
形態特征:
糖楓為落葉喬木，樹高25至35米，最高可達45米。壹棵十歲的糖楓大約有5米高。用來制作楓糖漿的樹液是透明的(不渾濁的乳白色)，可以和外觀相似的挪威楓樹相比。(宏碁？platanoides？挪威？楓葉)？識別)。葉子的長度和寬度大約相等，長8到15厘米，五裂。當中央波瓣相當大，波瓣極深時，靠近基底的波瓣會變得相當小。秋葉非常顯眼，顏色從鮮黃色、橙色到鮮橙色都有。而且秋季的顏色變化往往呈現不均勻的顏色分布。成熟的老樹往往比其他植物更早變色，而幼樹往往由綠色變成棕色，然後落葉。約5 ~ 10朵花形成傘狀花序，花無花瓣。早春開花。果實為翅果(有兩個翅的離生果實)，種子呈球形，直徑約7 ~ 10mm，膜狀翅長約2 ~ 3cm，秋季成熟。糖楓和黑楓(黑？楓葉，？宏碁？黑楓親緣關系很近，有些分類學家會把黑楓歸為這個物種。大牙楓(大牙？楓葉，？宏碁？Grandidentatum)也經常被壹些分類學家歸入本種，成為本種的壹個變種。
分類:
楓糖漿根據含糖量的不同可以分為幾種，所以用途也不同:有的適合制作硬糖和奶油，有的適合直接食用，有的適合烹飪。其實楓糖漿在烹飪中有很多用途，只是不太為人所知。楓糖漿鵝肝是專家們的最愛。楓蜜產品有很多，比如楓蜜黃油、楓蜜果凍(聞起來很香，很適合烤面包，加點奶酪更好)、硬糖、糖、楓蜜芥末醬、楓蜜果醬、棉花糖等等。