海參刺多刺少，與其生長環境和品種有直接關系，與營養價值和品質沒有直接關系。壹般刺比較多的海參，比如日本北海道的紅參，俄羅斯的野生海參，都是六排刺，看起來就是密密麻麻的刺球。而國內野生海參和養殖海參基本屬於四排刺，二排海參多為日本關西海參。可見光並不能決定海參的刺數。
2海參是不是刺越長越好？如果是同壹品種的海參，刺越長越好。
由於海參品種不同，其刺的長度也不同。比如福建網箱養殖的海參，刺壹般都是禿的，而大連圈養的則是細長的，無法通過刺的長短來比較優劣。
而同壹品種的海參采摘時，海參表面多刺、直、完整，說明海參的生長期比較長，營養價值比較高。但如果刺短、鈍或不完整，那麽這種海參就是低品質海參，生長期不足就可能在市場上銷售，屬於未開發品質，其食用營養價值遠低於正常海參。
海參是尖的好還是圓的好，結實有力？
海參的刺或扁圓與生長環境密切相關。國內養殖的海參壹般生長年限短，不需要自己捕獵。養殖的海參水淺，氣壓低，環境相對安靜，沒有自然潮汐，刺變得細長。然而，野生海參生長在深海區域。由於幾十米水深的壓力、洶湧的洋流、潮汐等考驗，加上依靠自身的捕食，活動量大，海參刺變得又粗又短又有力，與之相比天然營養價值更高。所以根據海參刺，看刺粗不粗不重要，主要看海參肉是否飽滿，這樣海參的口感和營養價值才好。
海參身上沒有刺好嗎？不會，恰恰相反，帶刺的海參更有營養，更好吃。
海參根據是否有圓錐形的肉刺，可分為“刺參”和“刺參”。海參就是我們經常見到的海茄子，有的地方還叫石參、紅瓜參、豬奶奶參等。它的特點是表面沒有刺，口感和有刺的沒有太大區別，但營養成分差別很大。海參只能作為食物和藥物，所以海參營養豐富。目前海參的滋補效果最好。刺參因其體壁厚、肉質紅糯，被譽為“海參之冠”。在中國，以山東半島和遼東半島野生3-5年的刺參為最佳。