原材料:
帶骨鴨500g，腐竹適量，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片，花椒10多片，冰糖2小塊，幹辣椒，姜，蒜，蔥，料酒，生抽，淡醬油。
練習:
1.鴨子洗凈切塊，姜切段，蔥切段，幹辣椒切絲；腐竹用清水洗凈，提前浸泡30分鐘左右，取出後切成2厘米左右長的段；
2.鍋中放入適量清水，放入鴨塊，放入幾片姜、蔥，放入少許料酒，大火(不加蓋)，焯至鴨塊變色，用漏勺撈出，用清水沖洗表面的血沫，瀝幹。
3.鍋裏放少許油，放入八角、桂皮、花椒，小火煸炒鴨塊至香，再轉大火煸炒至鴨塊出油。
4.加入壹茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜、香葉、冰糖、鹽、壹茶匙生抽和兩茶匙老抽，攪拌均勻至鴨塊上色；
5.倒入已將鍋內材料完全浸泡的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.加入泡好的腐竹，攪拌均勻繼續煮5分鐘左右，直到鍋裏的湯汁基本幹透。加入洋蔥炒勻出鍋。
第二，紅燒鴨塊
原材料:
四分之壹的鴨子。
成分:
冰糖、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、料酒、醬油、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(混合)適量。
練習:
1.將鴨子洗凈，瀝幹水分，剁碎。鍋中放入適量水，放入鴨塊，燒開後煮2分鐘左右。用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗幹凈，撈出備用。
2、鍋中放少許油，放入八角、桂皮、冰糖，翻炒至冰糖基本融化(油熱後可以用鍋鏟輕輕拍打冰糖，會很容易碎)；
3.加入處理好的鴨塊翻炒至變色出油；
4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入兩茶匙醬油，攪拌均勻，上色；5.加入姜片、蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量鹽，倒入適量熱水(不要過鴨塊及以上)，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜20分鐘左右；
6.上桌前打開鍋蓋，將湯汁勾芡。
第三，老鴨蒸山藥
原材料:
宰殺老鴨壹只，山藥300克。
成分:
姜(切片)、蔥(打結)、料酒適量。
練習:
1，把老鴨收拾幹凈，切塊；山藥去皮，切成滾刀塊，泡水備用；
2、熱鍋放少許油，放入鴨塊和姜片，翻炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看起來略呈褐色；
3.加入適量的鹽和料酒攪拌均勻；
4.將山藥片放入耐熱碗底，然後舀入炸好的鴨片備用；
5.在電壓力鍋中放入適量的水，然後放入蒸架中，將盛有山藥和鴨塊的碗放在蒸架上，然後放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘，然後開蓋取出。