勾芡是烹飪中非常重要的壹步，勾芡汁的味道與這道菜的色、香有很大的關系。那麽加厚有多少種呢？如何讓勾芡變得好吃？接下來，和邊肖壹起了解壹下吧！
澱粉和水的比例是多少？
稀煮需要更多的水，濃煮需要更少的水。壹般1高於10。根據烹飪的需要調節水量。註意涼後的涼開水。
單壹調味汁
將澱粉和水混合均勻。壹般澱粉和水的比例是1: 5，但可以根據菜的含水量適當調整比例。如果湯多，可以少加水。如果菜幹了，可以多加點水。水澱粉壹般適合燒、烤、燉、燜菜。這種菜汁多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調料。
混合醬
澱粉與水和各種調味汁混合在壹起。澱粉與水和各種果汁的比例壹般為1: 20，也可以根據菜品含水量調整比例。這種勾芡汁適合炒，炸，滑的菜。這種菜壹般都需要快煮，如果依次加入調料和醬料就不好操作了。
濕透
當菜肴調味好，完全煮熟後，將醬汁慢慢倒入鍋中，然後用勺子攪拌均勻，加熱至澱粉糊化，湯汁粘稠。
加厚的方法有幾種。
果汁:單汁(水澱粉)
適用菜肴:烤，扒，紅燒，燉菜或湯。
菜肴舉例:三鮮豆腐
炒沙司
爆炒醬也叫玻璃醬，是在食材煮到九分熟時倒入醬料，在汁沸騰爆開時快速翻炒食材，讓食材均勻包裹在醬料中，立即起鍋。
果汁:混合果汁(由調味料和澱粉混合而成)
適用菜肴:炒、滑、油煎等要求口感順滑或酥脆的菜肴。
菜肴的例子:菠蘿和蝦。
傾瀉
淋醬是在菜肴煮熟加熱後，將醬料倒入鍋中，待醬料沸騰後，澆在上菜的菜肴上的壹種方法。
果汁:混合果汁(由調味料和澱粉混合而成)
適用菜品:適用於需要造型和設置的菜品，或者食材大不方便在鍋裏翻炒的菜品，比如魚菜品。
菜的例子:蘑菇塞絲瓜。
列之鄉
躺在醬汁裏，把準備好的醬汁倒入油鍋加熱。醬汁沸騰時，將已煮至九分熟的食材在煎鍋內搖動、翻轉，使醬汁充滿食材。
果汁:混合果汁(由調味料和澱粉混合而成)
適用菜品:要求表面酥脆的菜品或食材過於細膩松軟，經不起鍋內攪拌翻炒的菜品。