1、重視食堂管理工作領導，明確專人負責管理。
2、加強對炊事員的宣傳教育，炊事員必須掌握食品衛生知識，樹立服務於壹線，服務於職工的宗旨，不斷提高技術業務知識，提高服務質量和飯菜質量。
3、食堂必須具備必要的、整潔的，保證飯菜和茶水供應設施和冷藏、通風等設備。食堂要遵守食品衛生"五、四"制，經常保持室內環境清潔，應具備防滅蚊、蠅、鼠和蟑螂等害蟲的設施，立盛飯菜留樣餐具等消毒制度，防止食物中毒。
4、庫房整潔衛生通風，預防蟲害、黴變，堅持定期消毒制度。炊事員必須持有健康證上崗，並每年必須體檢壹次，發現不適應炊事員崗位應立即調離。
5、建立采購驗收制度，加強經濟指標管理，接受職工的膳管會的監督檢查，食堂帳務每月上墻公布壹交，做到收支基本平衡。
6、做好防火、防盜工作，嚴格資金，菜飯票保管制度，妥善保存原始憑證，做到手續完善，食堂工作臺帳齊全，食堂配有滅火器。
工地食堂衛生管理制度篇2
壹、工地食堂應設置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等汙染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。
三、食堂必須有衛生許可證，炊事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，並應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。
七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。
八、食堂外應設置密閉式泔水桶，並應及時清運。