黃花菜經過高溫烘幹後，只要溫度達到60攝氏度，秋水仙堿就會被破壞。所以我們吃的幹黃花菜壹般不會中毒。但是市場上會有劣質的黃花菜，裏面含有很多對人體健康不利的添加劑。所以大家在購買和食用的時候，要註意挑選優質的，壹定要洗幹凈再食用。
幹黃花菜浸泡大概需要兩個半小時，因為幹黃花菜的前身是鮮黃花菜，本身有毒。幹黃花菜沒毒，但是壹定要泡。用溫水泡壹會兒，等變軟了，再拿起來去掉上面的雜質和硬梗，然後放在鍋裏不加適量的水，用武火煮開，然後用冷水泡至少兩個小時，再把黃花菜洗壹遍，充分擠出水分，用溫水泡20分鐘左右，就可以開始享用美味的黃花菜了。
3忌食花蕾未摘除的幹黃花菜。黃花菜的毒素主要儲存在花苞裏，吃了壹定要清除。它的有毒物質是秋水仙堿，是壹種治療痛風的藥物。本身沒有毒素，但經過消化系統後會轉化成秋水仙堿，毒性相當大。
食用前不浸泡的黃花菜，是高溫日曬後的成品。生產加工中已經去除了毒素，但是為了健康，吃之前還是要泡壹下，還是要用溫水泡很多次。記得是泡過很多次的。
過量攝入黃花菜含有秋水仙堿。成人壹次攝入0.1至0.2毫克秋水仙堿，相當於50至100克鮮黃花菜，就會出現中毒癥狀。如果攝入量達到3到20毫升，會直接導致死亡。黃花菜的熱量是199大卡，每天吃15克左右最好。
4如何挑選幹黃花菜1？優質黃花菜的顏色為淡黃色或金黃色，比較新鮮，幾乎沒有雜質。放入鼻中仍有清香味，外觀均勻。而且優質的黃花菜用手松開後會很快散開，沒有任何添加劑。
2.稍微差點的黃花菜，因為焦亞硫酸鈉，好的黃花菜是兩頭黑中間黃，但兩頭黑不均勻，雜質明顯增多。
3.有很多劣質的黃花菜添加劑，會產生壹股黴味和嗆人的味道，可能會被硫磺熏到。