蘑菇白了毛還是可以吃的。香菇長白毛不是病原菌，也不是發黴變質，而是時間長了自己散發出來的白色孢子。它無毒，是香菇老化的壹種表現。但是，蘑菇最好不要放那種程度，會有不好的營養和口感。
蘑菇發黴要警惕黃曲黴毒素。
蘑菇等幹品容易被黃曲黴汙染。壹般黃曲黴毒素在280℃會裂解，普通烹飪無法破壞。這種毒素如果長期攝入，很容易誘發癌癥，所以發黴的幹蘑菇壹定要謹慎食用。尤其是內部發黴變質的，洗幹凈吃了就沒有營養了，不清洗還會有殘留的黴菌，不建議食用。
如何避免幹蘑菇發黴
幹香菇的黴變主要是水汽汙染，要想避免黴變，保持幹燥非常重要。
幹蘑菇裝在塑料袋或密封罐裏。為了防止水分的侵入，可以在裏面放壹小包無機氯化鈉，防止蘑菇裏的糖分滲出變色，防止麥螟產卵孵化。為了防止蘑菇、蛾子等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。封口時，應排盡襯袋內的空氣，如有可能，可向袋內充入氧氣和氮氣儲存。
另外，幹香菇存放壹段時間後，吃的時候可能會有壹些水分進來。建議每隔壹段時間就把它們曬幹，這樣可以去除水分，殺死壹些細菌，也有利於幹香菇的保存。
誰不能吃蘑菇？
1，脾胃虛弱的人:蘑菇中的膳食纖維難以消化，需要在胃中停留較長時間才能完全消化。對於脾胃虛弱、消化不良的人來說，吃蘑菇會增加腸胃負擔，所以不適合食用。
2、濕氣過重的人:蘑菇是毛發，有動風的作用。脾胃虛寒，體內寒氣重的人不宜食用，因為吃蘑菇只會讓體內的這些濕氣和寒氣更加嚴重，所以不適合。吃吧。
3.孕婦分娩後:孕婦分娩後，體質較弱，性寒，宜吃溫性食物。蘑菇雖然是平的，但其性還是寒的，所以剛生完孩子的女性不宜吃蘑菇。
4.有皮膚病的人:蘑菇是風動食物，會引起老病。根據隨喜居的飲食譜，“痘後、產後、病後忌之，表現亦為風動”，故頑固性皮膚瘙癢者不宜吃蘑菇。