2.魷魚幹要做成配菜:魷魚要先做，再做。方法如下:首先將魷魚在清水中浸泡4-8小時，使魚體吸水軟化，濾除魚體上的汙物，使魚體呈粉紅色。然後將軟魷魚放入堿水中浸泡3小時。當魚變成亮粉色，變軟，厚度略有增加時，撈出放入清水中浸泡，直到魚膨脹有彈性。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。
3.幹鍋魷魚做法
鮮魷魚300克、洋蔥50克、芹菜50克、紅辣椒1、炒蒜20克、幹辣椒節10克、脆皮花生20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油。
制作方法:1。將鮮魷魚洗凈，橫切成圈，放入盆中，加入精鹽和味精略腌；
2.洋蔥、芹菜、紅辣椒洗凈，切成菱形塊；
3.將海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油放入碗中，加入糖和胡椒粉，制成幹鍋調料。
4.放火燒幹凈的鍋，註入精煉油加熱至四成，再放入魷魚圈、洋蔥、芹菜、紅辣椒至順滑，然後倒出瀝幹油。
5.鍋內留底油，將調料、幹辣椒節、炒蒜放入鍋中煸炒，然後倒入滑滑的魷魚圈等原料，煮黃酒，大火快炒，最後倒入香油、紅油，撒上香脆花生，起鍋放入鍋中，用酒精爐盛出。
雞肉燜扇貝。
特性
色澤乳白色，鮮嫩可口。
原料
材料:扇貝150克，雞胸肉150克，蛋清100克。調料為熟大油150g，料酒25g，味精5g，鹽3g，濕澱粉50g，雞湯800g。
制造工藝
(1)將老扇貝肉去皮，洗凈，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入屜中蒸熟，搗碎。雞胸肉去掉筋和皮，剁成泥，放入碗中。加入料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精和適量的水拌勻成雞蓉。(2)將炒勺加熱，加入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝、蒸幹貝的湯汁，煮沸後用濕澱粉勾芡，然後將準備好的雞蓉倒入勺中，攪拌均勻。雞肉末變稠後放入大油中攪拌均勻，放入碗中。