-金麻球-
準備材料:糯米粉300克，糖80克，溫水約180毫升，豆沙餡(不帶餡)，食用油，芝麻。
生產步驟:
先用熱水將白糖融化，將糯米粉放入盆中，然後將糖水倒入糯米粉中，用筷子攪拌均勻，用手搓成略硬的糯米面團，再蓋上保鮮膜靜置10分鐘；
接下來把豆沙餡分成小份，取出糯米面團分成幾小份，中間壓壹個凹孔把豆沙餡完全包起來，揉成團，然後重新揉成壹個球，就像包餃子壹樣，把每個麻團都包好餡，然後壹個壹個滾芝麻；
鍋裏多放點油，準備煎。等油涼了，就可以把麻團放進鍋裏了。油溫大概3層熱的時候，關小火，保持這個溫度，炸到麻球開始在鍋裏飄起來，輕輕翻過來，用漏勺壓入油中。
炸至芝麻球完全膨脹，呈金黃色，且翻動碰撞時有中空的“砰”聲，即可關火，撈出芝麻球瀝幹油，裝盤。
麻球相關要點
要想讓麻球鼓起來，需要註意以下幾點:
(1)新手最好冷油鍋，至少剛開始的時候油溫不要太高，否則外層的固化速度會變得特別快，定型後裏面膨脹的麻球也容易破。所以90度左右的油溫基本夠用。由此判斷，油面無煙無聲，鍋內麻球周圍有壹點點氣泡。當麻球開始上浮變黃時，可以適當提高溫度提高效率，也可以繼續保持油溫小火慢煎。
其次，麻球炸好後開始上浮，需要不時用漏勺、鏟子等工具翻面壓入回油，這是麻球圓脹的壹個關鍵。因為它們浮起後，露出油面以上的部分溫度會降低，如果不能經常旋轉按壓，麻球受熱不均勻，結果要麽是形狀變得奇怪，要麽是因為熱量不斷流失而不膨脹，所以壹定不要偷懶，要時不時的按壓翻轉。
(3)如果炸好的麻球不收縮不塌陷，建議新手在試做的時候用小火炸，炸到表面金黃略帶金紅色的程度，這樣外層會完全酥脆。和面的時候，因為糯米粉的不同，吸水的程度也可能不同。這種水和面粉的精細比例可能還需要再調整，但面團盡量不要太軟，否則炸出來的麻球會很軟，容易塌。
除了以上技巧，還有壹個方法可以幫助麻球膨脹而不塌陷，那就是適量加入壹點發酵粉。在煎的過程中，泡打粉的化學反應會高速發生。這種變化會產生大量氣體，使麻球充分膨脹。原理和油條差不多。