材料
紫薯300克，紅豆沙300克，糖50克。
工作方法
1.紫薯洗凈蒸熟，放涼，去皮搗碎，加糖拌勻備用。
2.紅豆沙分成6份揉成丸子，紫薯分成6份揉成丸子。
3.用豆瓣醬把紫薯包成球狀。
4.將球放入月餅模具中，壓制成紫薯紅豆沙月餅。
做法二，
材料
冰皮粉500克，紅豆沙1250克(剩余)，開水240克，熟糯米粉適量(主要用於脫模)。
月餅模具
工作方法
1.將冰粉放入盆中，慢慢倒入開水，邊倒邊用刮刀攪拌。面團被冷卻以備後用。
2.面皮分成幾小份，每份20克。(我用500克的冰皮粉做了34塊)
3、豆沙(專門做月餅的那種，面包店買的。自己動手)每片30克，與冰片數量相同。
4.取適量糯米粉，放入盤中，放入微波爐中加熱烘烤。也可以放在鍋裏小火煎。
5.將月餅包好，用手揉搓劑(餃子皮狀)，用豆沙包好，揉搓。壹個壹個做。
6、脫模:在模具中撒壹些熟糯米粉，放入揉好的月餅坯，壓制脫模。
7.裝箱後放入冰箱。幾個小時後就好了。
技巧
糯米粉放在平鍋裏炸，就變黃了。脫模時會粘在月餅上，影響美觀。用微波爐烤的感覺更好。烘烤後呈白色。中高火持續10分鐘以上。
練習三，
材料
蛋糕外殼:
轉化糖漿140g(詳見轉化糖漿)。
花生油42g
堿性水3.5毫升(約2/3茶匙)
低筋面粉210g
雞蛋1 (1蛋黃，壹半蛋清攪拌均勻刷皮)
餡料:
豆沙餡約900g(具體做法請參考菜譜)。
工作方法
1.低筋面粉過篩備用。將轉化糖漿、花生油和堿水倒入壹個大碗中，攪拌均勻。如果很難混合，加入20克面粉。
2.加入剩余的低筋面粉，通過剪切、混合、攪拌的方式與糖糊混合均勻。可以攪拌均勻，不用使勁搓，避免面筋。
3.蓋上面團，讓它松弛三個小時。
4.將面團放松再稍微揉壹下，按照每個23克的重量揉成球狀。
5、豆沙餡也搗成丸子，每個重52克。
6.將面團球輕輕壓平，搟開裹在豆沙球裏，用手指邊轉動邊輕輕向上推，直至封口，形成月餅球。
7.在月餅模具上撒上面粉並轉動，然後敲掉多余的面粉。月餅丸子也是搟上壹層薄薄的面粉，稍微擰成橢圓形。
8.將橢圓形的月餅球放入月餅模具中，慢慢用力向下壓，然後拿起月餅模具放入烤盤，再慢慢向下推模具內模，月餅就彈出排列好了。
9.重復8，做好所有的月餅。
10，在月餅表面噴些水，放入預熱到170度的烤箱中，8分鐘後取出，稍涼，刷上壹層薄薄的蛋液，然後放入預熱到140度的烤箱中8分鐘，取出，刷上三遍蛋液，最後進去就塗上，升溫。
11.月餅烤好後，用油紙或油布蓋上，讓其慢慢冷卻。待其冷卻後，放入保鮮袋封口，晾幾天。我想它會在兩天內回油。