發酵香味的關鍵
可可樹種植在中美洲和南美洲。可可豆莢由當地莊園種植和收獲，每個豆莢約含20-40粒可可豆。取出可可豆後，進行發酵(5-7天)和幹燥(5-7天)，根據可可豆的品種和大小進行分級和包裝。
可可豆的發酵過程會產生酸味，優質的巧克力聞起來有天然的香味，酸味是影響巧克力香氣的關鍵。
磨碎並分離可可脂
可可豆曬幹儲存後，由巧克力原料廠收購，加工過程開始。大致可分為烘烤、粉碎、調和研磨、精煉、脫酸、回火模具等步驟。可可豆壓碎後，豆仁中的“可可脂”流出，變成濃稠的糊狀，多用於醫療和美容；剩余的可可渣然後被軋制成巧克力原料“可可塊”；經過調配和研磨，巧克力開始有苦有甜，牛奶等等。
除酸揭示可可香味。
最後三步精煉、脫酸、調和是決定巧克力品質的關鍵。通過精煉，巧克力可以有順滑的口感，而脫酸則是去除巧克力的酸味，脫酸後的巧克力才能顯露香味。最後的回火模具是指通過加熱冷卻的冷卻過程來雕刻巧克力的形狀，通過調溫和恒溫來保持巧克力的自然光澤。高品質的巧克力，這三道工序壹定要仔細嚴格的把控，才會有順滑滋潤的產品。
巧克力做法
原料:可可粉、可可脂、糖和牛奶。
工具:微波爐，大碗，模具可可粉，可可脂，(買塊的更好，當然如果買粉的話。但是如果妳買可可粉，妳就得買黃油。
工作方法
1:找個蒸鍋，瀝幹水，加熱。然後把大碗放在蒸籠上。
2:將可可粉、可可脂、糖放入碗中，不斷攪拌。直到碗裏的東西成糊狀(黏糊糊的，滴在勺子上，但不是很快。有點像澆番茄醬)
3:加入少量牛奶倒入糊狀，然後攪拌至再次變粘，自然冷卻。將糊狀物放入冷凍室，5~10分鐘後取出。
4:重新加熱至融化(記得攪拌)。這時候也可以加入壹些自己喜歡的香料或者甜味劑。倒入模具中，自然冷卻。
如果買不到可可粉和可可脂，那就買能放進爐子裏的巧克力球就行了。