壹、長治臘驢肉
原料:新鮮驢肉250kg。做法1:制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，上面壓上小石子，燉12小時(期間不斷加湯)出鍋。二、泰山驢肉
材料:鮮驢肉、香菜、幹辣椒、姜絲。做法二:將驢肉血洗幹凈，加入鹵汁，煮八次。晾幹，切片備用。加入姜、蒜、姜絲，幹辣椒炒香，加入驢肉，加入料酒，加入原味驢肉湯，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。出鍋，底部放壹點香菜，倒入自己準備的秘制醬，倒入幹辣椒角。
第三，紅燒驢肉
將準備好的驢肉洗凈後，用冷水放入鍋中，焯透後取出，去除浮沫。將所有調料放入幹凈的紗布袋中，放入湯鍋中，加入適量的水，然後加入冰糖和蔥姜，再加入生抽，加熱至沸騰。然後將煮好的魚切成大塊，直接放入湯鍋中，用猛火煮，中小火慢燉不少於四小時。等驢肉煮到三個小時左右，可以加入適量的食用鹽，壹定不能多放，因為在煮的過程中湯會變得更鹹。加鹽煮壹段時間後，可以取出少量湯汁品嘗。如果覺得淡，可以加點鹽。驢肉煮熟後，不要急著出鍋。關火後讓驢肉在湯裏泡三四個小時，會讓驢肉的味道更好。鍋裏的驢肉腌制好後，拿出來切塊，放在盤子裏，就可以享用自己的美味了。要讓腌制的驢肉好吃，還可以將驢肉在水中浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的陳皮和山楂，這樣會讓腌制的驢肉口感更軟、更差。？