然而，與國外真空油炸技術相比，我國油炸產品仍存在脂肪含量高、品種單調、貯藏品質差、生產成本高等壹系列缺陷，對其技術的研究主要集中在單壹產品的工藝和設備上，缺乏運行模式分析和機理探討。未來的研究需要解決以下問題:
(1)解決油炸食品含油量高，油炸產品單壹的問題。熱油是真空油炸過程中的加熱介質，但它也會遷移到食品中，引起人們對健康問題的關註。因此，降低油炸食品的脂肪含量應該是食品研究者和食品企業努力實現的目標。簡單可行的方案可以通過提高固含量和包覆工藝來實現。
此外，要研究和培育高固體含量的特種油炸品種。這樣既可以降低產品的含油量，又可以降低油炸產品的生產成本，提高儲存穩定性。此外，增加油炸品的種類，如食用菌、野生植物等營養價值高的真空油炸品。研究出符合中國傳統的優質油炸產品，從而進入中國的主食市場。
⑵研究各種功能性油炸產品，如富硒油炸食品。隨著人民生活水平的提高和生活節奏的加快，人們會更加註重飲食結構的調整，各種功能性方便食品將有廣闊的應用前景，應加強研發。
⑶建立預測各種真空油炸食品生產中失水、吸脂等重要參數的經驗方程和數學模型，從而更準確地掌握真空油炸過程中的傳熱傳質規律，為產品的工業化生產提供更準確、更科學的預測手段。
⑷積極研究不同類型煎炸油在不同煎炸參數下重復煎炸後的安全性評價，建立重復煎炸油的安全性評價模型，提高煎炸產品的質量和安全性。
低溫真空油炸脫水技術廣泛應用於食品加工行業。低溫真空油炸脫水技術作為壹種新型食品加工技術，已被列入我國食品工業發展的重點推廣計劃。低溫真空油炸脫水技術的進壹步發展，必將推動我國現有食品加工業的技術進步，促進農業產業化的深入發展，通過高新技術將我國豐富的農產品資源轉化為產品優勢，為我國食品工業和高產高效優質農業開辟壹條新的道路。