烏雞湯什麽時候放鹽最好？
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為如果燉雞前先用鹽水和鹹湯浸泡，雞肉組織會明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯也無味。所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
燉烏雞湯用什麽鍋比較好？
砂鍋燉雞湯最好。雞湯比較好喝，營養價值高。
砂鍋燉菜使用中的註意事項:
1.逐漸加熱，不要在大火上突然燃燒，以免爆裂。
2.菜煮好後，砂鍋離火時，用木屑框住鍋，這樣可以均勻散熱，慢慢冷卻，避免開裂。也可以根據砂鍋大小做壹個鐵環。砂鍋離火時，放在鐵圈上，使其底部不直接接觸地面，懸浮自然冷卻，可使砂鍋更長久。
3.新買的砂鍋經常漏水，就是因為砂眼多。新鍋第壹次用的時候，最好做面湯或者稀粥。吃完不要先刷鍋，放在火上烤，讓鍋裏的面糊幹了，堵住鍋壁上的微小砂眼，再洗。這樣砂鍋就不會漏了。
烏雞湯用開水還是涼水？
用烏雞燉湯的時候，直接用涼水燉烏雞，這樣燉出來的烏雞湯會有很重的味道，而且沒有營養。燉烏骨雞的時候，壹定要加熱水燉，這樣燉出來的烏骨雞湯才好吃，沒有腥味。
烏雞湯有營養嗎？
1、烏雞湯含有多種營養成分，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素以及鈣、鐵、鉀、磷等微量元素。喝烏雞湯有助於補充身體所需的各種營養，快速緩解饑餓和疲勞。
2.烏雞湯中的大棗、枸杞、阿膠都有壹定的補血作用，對貧血有壹定的改善和預防作用。
3.烏雞湯具有很高的滋補作用，能在壹定程度上增強機體免疫力，適合孕婦和患者飲用。