玉米面蘿蔔糕怎麽做？
米粉200克，硫酸鈉35克，馬蹄粉35克，白粉20克，鹽13克，糖18克，白胡椒粉3克，水1.325克，香油15克，紅洋蔥13克，色拉油25克。
1.蝦仁泡水備用，香腸丁、臘肉焯水備用(臘肉要先去皮)。
2.將米粉、硫酸鈉、馬蹄粉、白粉、水、糖、鹽、胡椒粉混合，加入香油備用。
3.將蘿蔔絲和水2 (525g)放入鍋中煮熟。
4.在另壹個油鍋裏翻炒紅洋蔥，然後加入蝦米、香腸丁和臘肉丁，翻炒至香味，然後加入並煮沸。
5.將煮好的餡料倒入面糊中，快速攪拌均勻(面糊需要再次攪拌後再倒入)。
6.將攪拌均勻的填充粉漿料放入模具中，蒸40分鐘左右，取出，刷在表面，允許出油，放涼。
為什麽要加蘿蔔糕粉？蘿蔔糕的另壹個主要成分是粘米粉。雖然可以直接買糯米粉做蘿蔔糕，但是用糯米做的蘿蔔糕口感比用糯米粉做的略好。做蘿蔔糕除了粘米粉外，還要加入少量的玉米粉，這樣可以使蘿蔔糕松軟有彈性，也增加了成品的透明度。
怎麽炒蘿蔔糕不粘？烹飪配方:切、炒、翻。
用菜刀“切”蘿蔔糕時，可以先在菜刀兩面塗上壹層薄薄的色拉油再切，蘿蔔糕不會粘在刀面上。油煎蘿蔔糕時，禁止壹直翻，因為如果沒有加熱定型，翻得太多就容易碎。其實只需要“翻”1次，煮到兩面金黃即可。蘿蔔糕是壹種容易烹飪的食物。如果火轉得太大或者煎的時間太長，很容易煎糊，中小火煎2分鐘即可。
烹飪步驟:
1.蘿蔔糕表面洗凈，表面會有壹些硬皮，可以先用菜刀去掉，味道更好。
2.將蘿蔔糕切成10×8×1.5厘米左右的塊。切割時，將刀傾斜45度。不要用刀直接從上往下壓，以免把蘿蔔糕壓壞。壹般壹把鍋鏟的鏟面在10× 8cm左右，適合鏟。如果切得太大，就很難翻身，容易斷。
3.大火加熱炒鍋約1分鐘，冒煙後加入45克油，轉中小火10秒。同時拿著炒鍋慢慢晃動，讓油遍布炒鍋中間。油會集中在鐵鍋的桶狀底部，使餅快速受熱，45克油剛好能蓋住蘿蔔餅與鍋底接觸的表面。由於鍋表面積大且平，煎炸時需要放更多的油，甚至可能因受熱不均勻而粘鍋。
4.把蘿蔔糕壹個壹個慢慢放進油鍋裏。鍋裏的蘿蔔糕不用翻面，小火煎2分鐘。蘿蔔糕邊緣呈金黃色後，可翻面煎約1 ~ 2分鐘。如果蘿蔔糕沒有成型，用鍋鏟去動，容易影響熟度。如果沒有炸透，翻過來就容易碎。