具體做法:
1.先將壹小碗綠豆倒入盆中。盡量選擇這種有毛的綠豆。這種毛綠豆出粉率高，做涼粉的時候用這個比較好。還有壹種滑溜溜的綠豆，適合生豆芽。然後在鍋裏加入冷水，浸泡壹個晚上，讓這些綠豆充分吸水。
過了壹夜，這些綠豆已經泡好了。綠豆吸收了盆裏的水，全部膨脹變大。將綠豆再次沖洗幹凈，控制水分，然後將綠豆倒入高速攪拌機中，加水破壁。節拍越細越好。
3.倒入網袋再次過濾，用手擰出水，這樣過濾出來的綠豆澱粉會更細膩。網袋過濾出來的綠豆渣不要倒掉，然後分幾次往盆裏倒少量的水，捏住網袋口，用手搓網袋裏的綠豆渣，繼續洗出裏面的澱粉，等盆裏的水稠了再往其他盆裏倒，然後繼續倒。
這只是過濾和揉捏澱粉水。靜置約5小時。
5.現在澱粉水沈澱了，把盆裏的清水倒掉，只剩下沈澱在盆底的澱粉。今天用這個綠豆澱粉做果凍。澱粉與水的比例為1:5。
6.先將壹碗綠豆澱粉舀入盆中，然後將壹碗水加入盆中攪拌均勻，再將壹勺堿性面和壹勺鹽加入盆中攪拌均勻。
7.然後往鍋裏倒4碗水，先開大火。鍋裏的水不需要燒開。水微熱的時候就關火，然後把剛剛攪拌好的澱粉液慢慢倒入鍋裏，再用筷子往同壹個方向不停攪拌。隨著鍋內溫度慢慢升高，澱粉液會逐漸變稠。用筷子朝同壹個方向不停攪拌。攪拌越穩定。
8.然後直接倒入幹凈的盆中冷卻，輕輕搖晃盆。冷卻後就是我們平時吃的果凍。
9.接下來做醬，將蒜末和蔥花放入碗中，加入壹勺辣椒面，倒入壹勺熱油刺激蒜和辣椒的香味，加入壹勺鹽和味精，加入壹些醬油，加入壹些陳醋攪拌均勻。讓我們把這調味汁混合起來，放在壹邊。
10.現在果凍涼了，把盆倒過來，特別光滑有棱角。把涼開水灑在果凍上。不知道妳們有沒有這個工具？這是我們這裏賣果凍用的工具，叫果凍旋轉器。