速食蛋糕油的特性
1.操作簡單，質量穩定，適用於蛋糕及各種中西蛋糕。
2.趕緊發，不壹會兒就能把蛋糊打成泡沫。
3.它能使蛋糕結構均勻細膩，口感柔和。
4.它可以提高產量，降低成本。
速食蛋糕油的適用範圍
蛋糕、面包、廣式月餅皮、臺式月餅皮、蘇聯月餅皮。
速溶蛋糕油的推薦劑量
面包:1-2%的面粉。
海綿蛋糕:雞蛋量的3 ~ 5%。
重油蛋糕:雞蛋量的5%
廣式月餅:面粉0.3%。
臺式月餅:面粉5%。
潮式月餅:糕點面粉5%。
速食蛋糕油怎麽用
在制作面包或月餅皮時，速食蛋糕油和油脂被添加到食品配方中。
做蛋糕的時候，只要在漿料快速攪拌之前加入到罐子裏就可以了，但是要確保在面糊攪拌之前可以充分溶解。
蛋糕油介紹
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。
80年代初，國內制作海綿蛋糕時，沒有添加蛋糕油，打發時間非常慢，產量低，成品結構粗糙，蛋味嚴重。後來加了蛋糕油，整個海綿蛋糕的制作過程才8？10分鐘，產量大大提高，成本也降低，烘烤出的成品結構均勻細膩，口感柔和。
蛋糕油的主要成分是化學合成單甘酯和棕櫚油組成的乳化劑。棕櫚油是壹種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業，蛋糕油主要是用雞蛋、面粉、水攪拌做成蛋糕，也可以用植物油、水、奶粉做成所謂的蛋糕。奶油？，做成各種圖案，塗在餅的表面和夾層上。這種添加劑的價格也比較便宜，壹桶10斤的零售價在80元左右。
蛋糕油的添加量壹般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是跟隨著雞蛋的，每當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少，蛋糕油就必須按比例增加或減少。
面糊快速攪拌前壹定要加入蛋糕油，這樣才能充分攪拌溶解，達到最佳效果。
營養健康專家表示，蛋糕油不是營養原料，而是壹種相對安全、毒性較小的食品添加劑。在《食品添加劑國家衛生標準》(GB2760)中，明確規定了這種添加劑的用量，壹般最大用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但消費者很難界定實際使用中到底添加了多少。雖然適量食用對人體沒有影響，但畢竟是化學合成，過量食用會有副作用。消費者長期不知不覺地食用添加劑超標的糕點，容易引起高血脂、動脈硬化、心血管疾病等疾病。
面糊攪拌前蛋糕油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，但又不能穩定氣泡，導致破裂，最後成品體積下沈，組織變成棉花狀。