材料:
鴨蛋14，高度白酒520克，鹽150克，錫紙適量。
練習:
(1)生鴨蛋洗凈晾幹。
(2)準備50度以上的白酒。將鹽倒入壹個大碗中，放在壹邊。
(3)將白酒倒入盆或大碗中，將洗凈的鴨蛋放入其中浸泡3分鐘。
(4)鴨蛋用酒浸泡後取出，不用擦，在酒上滾壹層鹽。鹽越濕，鹽越濃，鹽越濃。
(5)錫紙提前剪成能完全包裹鴨蛋的方形塊。鹹鴨蛋用錫紙包得緊緊的。
(6)所有袋子包裝好放入容器，沒有容器的塑料袋也可以。用兩層塑料袋包緊會更緊。把它密封起來，放在陰涼處。別管它，等著。
(7)壹個月後，可以先試兩個，如果沒有油，繼續腌制。
(8)洗去鹽，入鍋蒸15分鐘。蒸比煮好，腌制後有時會有小裂紋，影響出油。
(9)蒸熟後，用冷水很容易去皮。
2.炒鴨蛋粉絲:
材料:
鴨蛋4個，粉絲1根，紅辣椒適量，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量。
練習:
(1)鮮綠色鴨蛋配泥。
(2)粉絲提前泡好，切成小塊。
(3)將鴨蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
(4)熱鍋加熱油，煎鴨蛋備用。
(5)爆香辣椒和蔥花。
(6)加入粉絲，攪拌均勻。
(7)加入鴨蛋，翻炒均勻，加適量水，防止粉絲粘連。
(8)加入醬油。
(9)加入醬油。
(10)加鹽。
(11)加入黑胡椒攪拌均勻。
3.炒鴨蛋粉絲:
材料:
鴨蛋1個，三月瓜半個，胡蘿蔔丁適量，黑橄欖適量，鹽2.5g(米飯中)，豬油15g，剩米飯2碗，鹽1g(鴨蛋中)。
練習:
(1)三月瓜丁。
(2)胡蘿蔔也切丁。
(3)把黑橄欖切好，不要加不喜歡的。
(4)將壹個鹹蛋打散，加入1g鹽。
(5)將鴨蛋加入豬油中，用筷子翻炒。
(6)撈起鴨蛋，放入蔬菜翻炒。
(7)將米飯壹起倒入翻炒。
(8)加入鴨蛋。
(9)最後，加入奶酪。攪拌均勻就可以出鍋了。