壹、上好的五花肉，切塊，我喜歡大塊的。
第二，燒熱鍋，加壹點油，把肉放入鍋裏，炒油。
第三，取出肉，用鍋內剩余的油將郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜、花椒炒香，加入適量的水和香料。
第四，白糖加少量水，放鍋裏炒。炸糖的顏色可分為油炸和水炸。油煎的顏色比較鮮艷，但是火候不好掌握。建議新手用水煎。同時BS，那些用醬油上色的
第五，糖變紅變黑後，加入肉上色。效果不錯吧？又是BS醬油。
第六，把肉塊放入剛才的湯中，然後用小火煨幹水分(估計1.5小時-2小時，水要壹次性加進去，避免中途加水)。
胡蘿蔔烤肉
材料:胡蘿蔔300g、五花肉、豆瓣、泡椒、姜、蒜、蔥、糖、鹽、料酒、胡椒粉、糖、味精、雞精、鮮湯、精煉油、蒜苗、醬油。
做法:(1)五花肉燒幹凈，切塊；胡蘿蔔洗凈，切成小滾刀塊；豆瓣剁碎；辣椒浸泡，去蒂去籽，剁成粉；姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜片；大蔥洗凈，切成蔥段；蒜苗洗凈，切成馬耳朵。(2)將鍋放在中火上，將精煉油燒至六成熱，放入肉塊翻炒晾幹水分，待油吐出後，放入糖色火翻炒上色。(3)鍋內燒成品油至四成熱，放入豆瓣、泡椒，翻炒上色，放入鮮湯，放入姜片、蒜片、蔥段，煮出香味，去渣，放入肉、料酒、花椒、白糖，壹起燒至肉熟，改用大火，收濃汁，放入蒜苗，煮熟。
參考資料:
呵呵，我忘了
各種紅燒肉的做法:
做紅燒肉簡單又簡單，復雜又復雜。壹開始是跟壹個學姐學的。關鍵是炒棕色的肉。幾次失敗後，有壹點點感覺，但畢竟技術不穩定。現在學姐去同濟做飯了，學習忙，不好打擾。後來聽壹個朋友說，正宗的紅燒肉不需要炒焦黃的肉，只需要醬油、料酒和糖，就像武俠裏的極致。於是我嘗試了簡單極端的紅燒肉方法。
五花肉用開水焯水去臟，切麻將牌大小。比如冷水鍋，記住水不用過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入料酒，煮到八成熟，加入醬油，再滾壹遍，加入白糖(其實紅糖、白糖、冰糖都可以，看個人用料)，小火慢慢煮。這個時候要註意翻面，防止粘鍋。附上上周末給大家做的文案，哈哈。
杜門鹵肉
沒想到這麽多人擅長紅燒肉。這道菜不僅開胃，還是我自己做的菜。我的紅燒肉是跟我媽學的，我媽是川菜大師，紅燒肉也不壹樣:
1.將油加熱，加入兩勺糖和姜片(壹大塊)翻炒片刻。
2.加入五花肉切塊壹起翻炒，直到顏色變黃，大量油被攪起。
3.加水會溢出肉，加壹點醬油，鹽，和中國醋(兩個！)，四五瓣。
4.烹飪前十分鐘加入胡蘿蔔塊。5.等水幹了，放在鍋裏。我壹兩個月壹定要做壹次紅燒肉，姜比肉好吃。不，比肉好。:-)