壹種鹵菜制作方法(1)
材料:
1火雞翅、100g蓮藕、100g豆泡、200g鹵汁、3顆八角、3片香葉、1g胡椒粉、1肉桂、少許蔥、少許姜、2湯匙料酒。
練習:
1.火雞翅去冰浸泡在放血水中，去骨取肉。
2.把去骨的肉切成大小差不多的塊，備用。
3.鍋中加水，用冷水將火雞塊放入鍋中，放入2片香葉、花椒、2片八角、蔥姜、料酒，燒開，撇去浮沫，取出火雞瀝幹。
4.家裏有老鹵汁最好，沒有的話可以買市售的鹵汁。我將500毫升的清水與市售鹽水汁混合。
5.將鹵水汁稀釋後放入鍋中煮沸。先放入肉燒開，然後轉小火燉30-40分鐘左右。
6.加入蓮藕和豆泡，繼續燉15-20分鐘。煮好後，蓋上鍋蓋，泡壹晚上，更美味。
鹵菜的制作方法(2)
材料:
醬油、蠔油、桂皮、鹵包、八角、黑胡椒、鮮辣椒、姜、蔥、米酒、柴火、魚粉、雞精、鹽、梅子粉、麥芽糖、冰糖、牛筋、豬舌。
練習:
1.撒上所有的材料，也就是準備壹個鍋，燒開，燙壹下，瀝幹。
2.準備壹口大鍋。放入水中，加入醬油、蠔油、冰糖、麥芽糖、梅子粉、少許鹽、柴魚粉或雞精、米酒、蔥、姜、鮮辣椒、黑胡椒、八角、桂皮。燒開，然後放入要腌制的東西。再次碾壓後轉中低火。
3.取出後放在盤子裏風幹，然後把鹵汁煮開，放在鍋裏，關火，泡兩次，就很入味了。在牛筋、豬舌等之後。都是涼透，晾幹，用鉆刺壹下，然後把鹵汁煮開，放進去，關火泡壹下。雞蛋和豆幹可以拿出來，晾涼，晾幹後放下。
鹵菜制作方法(三)
材料:
五香豆幹5斤，牛筋4根，香油少許，胡椒粉少許，蔥花少許，鹵汁:1/3瓶，1小塊姜，3根蔥，黃酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小勺。
練習:
(1)豆幹正反交叉切，但不要切掉。
(2)大火油鍋加熱油後，轉小火，倒入豆腐幹炸至微黃，撈出。
(3)用開水燙壹下牛筋，把血倒掉。牛筋再次用水淹沒，加入腌料，大火燒開，轉中火燉半小時。此時可以用筷子戳壹下肉，看看是不是熟爛了，然後拿出來，再把豆腐幹放進去腌制，直到味道鮮美。
(4)牛筋切片，撒點香油，胡椒粉，蔥花。